{"product_id":"curcuma-doigts-entiers","title":"Curcuma, racines\/rizhomes\/doigts entiers","description":"\u003ch2\u003eOrigine et histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe curcuma (Curcuma longa L.) ou turmeric, turmerik, Kurkuma, Gelbwurz, Geelwortel, Koenir, Tarmeriek, guskmeja, Cúrcuma, açafroeira da Índia, \u003ci\u003eterra merita\u003c\/i\u003e, Kłącze kurkumy, Sárga gyömbérgyökér, الكركم (kourkoum), כורכום (Kurkum),турмерин,  ขมิ้น, 심황, 薑黃, ウコン, ターメリック, うこん, 鬱金, de la famille du gingembre (zingibéracée), nous a été rapporté d'Asie par Marco Polo. Lors de ses voyages en Chine, il remarqua cette épice qu'il décrivit comme \"un fruit ressemblant au safran et se révélant pratiquement aussi utile\". L'illustre explorateur ouvrit la voie à l'utilisation du Curcuma qui est aujourd'hui importé entier et moulu dans les pays de consommation. Dans les îles du Pacifique, on attribue au curcuma des propriétés magiques et certaines peuplades le portent dans des amulettes pour se protéger des mauvais esprits.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDescription et caractéristique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAvec ses fleurs jaunes et ses longues feuilles pointues et brillantes, le curcuma peut atteindre une hauteur de 1 mètre. Il pousse à profusion sous les climats tropicaux, et c'est son rhizome (racine protubérante) qui, une fois lavé, gratté, bouilli, séché et brossé, donne cette poudre naturelle d'un jaune intense et caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe curcuma dégage alors un arôme poivré et frais, avec un léger parfum d'orange et de gingembre. Son goût est piquant, amer et astringent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrès largement utilisée dans la cuisine asiatique et Indienne, cette épice de base se trouve généralement sec en racine ou en poudre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn trouve également une autre appellation très courante sur les marchés locaux et certains sites qui peut porter à confusion : Safran d'Inde ou safran indien (Indian Saffron, Azafrán arabe, Açafrão da Índia). \u003cstrong\u003eA ne surtout pas confondre avec le vrai Safran (\u003c\/strong\u003eCrocus sativus L.) ni même le vrai safran d'Inde \u003cem\u003eCrocus sativus\u003c\/em\u003e, qui pousse au Cachemire dans le Nord de l'Inde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eD'ailleurs, il n'est pas rare que des clients poussent la porte de notre boutique à Paris pour nous montrer leur dernière trouvaille des marchés Indiens ou marocains. Dixit : \"Un safran défiant toute concurrence\".\u003cbr\u003eQuelle déception lorsqu'ils apprennent qu'il ne s'agit pas de vrai safran, mais tout simplement de curcuma...  payé un peu trop cher finalement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOù trouver et comment utiliser le curcuma racine - Curcuma séché Vs Curcuma frais\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe curcuma se trouve sous sa forme d'origine en racine dit rhizome. On le trouve bien plus souvent séché, mais sa popularité grandissante a fait qu'il est possible maintenant de le trouver en saison, sur certain marché en frais. Autrement dans la majeur partie vous le trouverez dans sa forme moulue bien plus pratique à l'utilisation et à conserver. A savoir qu'il existe différente qualité de curcuma avec des taux de curcumine plus ou moins élevé. Si vous n'avez pas de racines fraîches de curcuma sous la main vous pouvez tout à fait utiliser le rizhome séché pour la même utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment procéder pour utiliser la racine séchée\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrès dure, la racine séchée sera difficile à broyer telle quelle. Nous vous déconseillons également de la passer au robot qui pourrait abîmer les lames voir endommager l'appareil. Nous vous conseillons tout simplement de laisser tremper toute une nuit les racines dans l'eau clair. Un peu comme pour la préparation des haricots secs. Le lendemain, à l'aide d'une râpe à rhizome ou wasabi — on en trouve dans les épiceries asiatiques — gratter votre racine. Vous obtiendrez une poudre grossière que vous pourrez utiliser telle quelle dans vos préparations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Saviez-vous ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa racine séchée sert également pour faire pousser votre curcuma frais. Dans une jardinière, positionnez la terre, puis les racines séchées. Pas d'inquiétude, même très sèches, vos racines vont repartir de plus belle. Recouvrir et tassez bien la terre. Arroser abondamment pour bien humidifier celle-ci. Placer la jardinière dans un milieu ensoleillé et chaud. Arroser régulièrement et ayez un peu de patience. La pousse ne tardera pas à montrer le bout de sa feuille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment conserver les racines de curcuma frais ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv\u003eLorsque nous mettons nos racines sous vide, nous indiquons 1 mois de DLUO sur nos paquets. Il s'agit d'une date optimale d'utilisation.\u003cbr\u003eTout comme le rhizome de gingembre, les carottes, ou le panais…, la racine de curcuma est sujette à dessiccation.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn perdant son eau la racine va rapetisser et devenir plus dure.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eElle reste comestible. Elle sera juste plus dure à râper. Vous pouvez la réhydrater dans l'eau si tel est le cas. (voir astuce ci-dessus)\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSi vous ne les consommez pas tout de suite après ouverture du sachet, nous préconisons deux types de conservation :\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- dans votre bac à légume avec un peu de papier absorbant\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u0026gt; Si quelques moisissures apparaissaient à cause d'une trop grande humidité dans votre bac à légumes, nettoyez la racine avant de la peler et la consommer.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLe papier absorbant permet d'absorber l'excédant d'humidité.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- en terre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u0026gt; Pour prolonger la préservation des racines — c-à-d éviter la dessiccation ou la création de moisissures due à une trop longue préservation en environnement humide —, sachez que vous pouvez les planter en terre, pour les sortir avant utilisation. V\u003cspan style=\"font-size: 1.07143rem; letter-spacing: initial; text-transform: initial;\"\u003eous n'avez pas besoin de les planter profondément : \u003c\/span\u003eà 5-8 cm de profondeur suffit amplement.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePréférez une zone lumineuse au soleil (à l'intérieur hors été) avec une température ambiante \u0026gt; 19°C. Il faut les arroser régulièrement sans pour autant les inonder.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e​Vous pouvez les laisser dehors prendre l'air du printemps à l'automne. Attention juste aux fortes pluies le temps que la pousse devienne bien solide et aux chutes de température automnales qui peuvent abîmer le plant.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eREMARQUE\u003c\/span\u003e : Si vous les congelez, vous risquez d'en abimer la fibre. Lorsqu'elles vont décongeler, les racines ne seront plus aussi fermes et les fibres déstructurées. Cela n'empêchera pas leur utilisation pour autant, d'autant plus si vous les passez à la centrifugeuse\/mixeur. Il est possible qu'après congélation la racine ne germe plus. Il faut faire un test avant de la planter. Autrement il faudra l'utiliser tel quel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa mise en terre reste à notre avis la meilleure conservation à moyen\/long terme. Vous pouvez les garder sous vide au frigo également mais pas indéfiniment.  Nous restons à votre entière disposition pour toute information complémentaire\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également notre recette et kit \u003ca href=\"https:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/kit-recette-sante-lait-or-curcuma-gingembre-coco-golden-milk\" title=\"Kit Lait D'or à faire soi-même\"\u003eLAIT D'OR\u003c\/a\u003e à faire soi-même. Une idée gourmande et vegan pour consommer le curcuma au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eSuivez ce produit sur instagram avec notre hashtag : #curcumafrais #thiercelin #epicesthiercelin #epicesanté\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Thiercelin 1809","offers":[{"title":"rhizomes entiers FRAIS, sachet de 500 g","offer_id":1175852152,"sku":"T33080","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2 achetés le 3e offert, rhizomes FRAIS, 500 g","offer_id":17590949701,"sku":"T33081","price":31.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"rhizomes entiers FRAIS, sachet kraft 1 kg (SPÉCIAL CURE)","offer_id":10037690757,"sku":"T33090","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"racines séchées, écrin en verre recyclé, 40 g","offer_id":3742310917,"sku":"T34445","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"racines séchées, sachet fraîcheur refermable de 500 g","offer_id":3742331461,"sku":"T13080","price":35.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Curcuma2_bb86e4e7-780a-4ac3-ae91-31218fc39630.jpg?v=1749815901","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/curcuma-doigts-entiers","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}