{"product_id":"galanga-racines-entieres","title":"Galanga, racines","description":"\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl faut distinguer plusieurs Galanga (\u003cem\u003eAlpinia officinarum\u003c\/em\u003e) ou gingembre rouge, gingembre du Laos, poudre du Laos, galanga de Java, herbe indienne. En effet il y a le Grand Galanga (\u003cem\u003eAlpinia galanga\u003c\/em\u003e) d'intérêt semble t-il limité et originaire d'Indonésie, le Faux Galanga (\u003cem\u003eKaempferia galanga\u003c\/em\u003e) et celui qui nous intéresse le Petit Galanga (\u003cem\u003eAlpina officinarum\u003c\/em\u003e) qui est originaire de Chine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe galanga était inconnu des ANciens de l'Antiquité grecque ou romaine. C'est dans la moitié du IXième siècle qu'il est mentionné dans un mémoire de géographe arabe \u003cem\u003eIbn Khordabeh\u003c\/em\u003e. C'est à cette époque qu'il appraît en Europe où il connaîtra un succès jusqu'au XVième siècle. Depuis, son utilisation s'est perdue en Occident mais il tient toujours une place importante dans la gastronomie du Sud Est asiatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDescription\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes deux espèces de galanga sont de la famille des Zingibéracées (gingembre). L'épice est constituée par le rhizome séché qui est cylindrique, d'à peu près 2 centimètres de diamètre, ramifié et marqué, à de courts intervalles, de sillons étroits et sinueux et est de couleur brun rougeâtre. Les rhizomes broyés dégagent une fine odeur aromatique avec un léger parfum d'eucalyptus. La saveur est brûlante et poivrée apparentée à celle du gingembre et de la cardamome.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003eNotes Organoleptiques\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eQuand on râpe un morceau de galanga, on perçoit une odeur proche de celle de l'eucalyptus, mais avec des notes boisées de pin. Lorsque l'on mâche, nez bouché, quelques fragments de galanga râpé, la sensation de brûlant se développe presque immédiatement avec un côté boisé un peu astringent. L'intensité de la perception brûlante croît et persiste très longtemps en bouche. Si on libère le nez, apparaît une note fraîche plus proche de celle du camphre que celle de l'eucalyptus ou du laurier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa même expérience avec du galanga en poudre fait ressortir les fortes notes brûlantes, très proches de celles du gingembre, mais avec un aspect bien plus boisé rappelant légèrement la cannelle. En revanche, lorsque l'on relâche la pression exercée sur le nez, l'odeur fraîche et camphrée est peu discernable.\u003c\/p\u003e","brand":"Thiercelin 1809","offers":[{"title":"racines entières, petit pot, 20 g","offer_id":357395511,"sku":"T35310","price":4.59,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"racines entières, sachet fraîcheur refermable, 300 g","offer_id":357397057,"sku":"T13710","price":45.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"poudre, petit pot, 30 g","offer_id":6560409861,"sku":"T36050","price":6.39,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Galanga-Racines.jpg?v=1456250360","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/galanga-racines-entieres","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}