{"product_id":"morilles-mini-calibre-10-20-mm-equettees","title":"Morilles mini, équeutées et séchées, calibre 5-10 mm","description":"\u003cp\u003eNous avons choisi les champignons séchés dont les morilles, à saveur remarquable, les plus utilisés en grande cuisine. Ils sont d'utilisation facile grâce à leur qualité et à leur mode de conservation. Nous allons vous présenter leurs principales caractéristiques et vous rappeler quelques petits conseils.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eUn peu d'histoire\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa cueillette des champignons remonte à la nuit des temps. Dès le Moyen Age on cultiva la psalliote champêtre, champignon qui est devenu le fameux champignon de Paris. Le jardinier du roi Louis XIV en développa une culture intensive. Sous Napoléon on fit des cultures dans les carrières du quinzième arrondissement de Paris, en Gironde, dans le Nord et dans le Val de Loire. Autour des champignons il y a toute une symbolique surtout en Chine. L'Agaric représente le symbole de la longévité. Certainement dû au fait qu'une fois séché il se conserve pendant très longtemps. Il forme partie des attributs du dieu de la longévité.\u003cbr\u003eLes immortels le consomment en association avec la cannelle (qui fournit le principe vital), l'or (symbole de l'immortalité) et au jade (symbole de la régénération des corps)\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDescription et caractéristique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa morille (\u003cem\u003eMorchella conica)\u003c\/em\u003e ou Morel, Morchel, morille, morilla, spugnola, cogumelo comestivel, сморчок, μορχέλλη, 그물버섯, 羊肚菌, アミガサタケ est un champignon de printemps, rare mais très savoureux d'où son prix élevé. Son chapeau creux avec de nombreuses alvéoles ressemble à une éponge. Il doit être nettoyé avec beaucoup de soins et de délicatesse pour éviter que la terre ne s'y introduise. On le trouve sous les conifères en montagne au début du printemps. Il est très parfumé une fois desséché. On l'appelle la perle du printemps. Nous sélectionnons et nettoyons nous-mêmes aussi bien les têtes (5 à 7 cm sans pied) que les morilles à fourrer (7 à 10 cm) que nous vous proposons. Vous pouvez l'utiliser pour en faire des oeufs brouillés, du poulet aux morilles (plat régional du Jura). Il faut bien les cuire, bien les laver pour enlever le reste de sable dans un vinaigre au vin blanc ordinaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA ne surtout pas confondre avec la morelle noire (\u003cem\u003eSolanum nigrum\u003c\/em\u003e), appelée \"tue-chien\" ou \"raisin loup\" qui est une plante herbacée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eLe Saviez-vous?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eMorchella\u003c\/i\u003e tire son origine d'un ancien mot allemand : \u003ci\u003emorchel\u003c\/i\u003e, utilisé pour désigner les champignons.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eMor\u003c\/em\u003e\u003ci\u003eille et Morel (\u003c\/i\u003emorille en anglais\u003ci\u003e)\u003c\/i\u003e sont tirés du latin \u003ci\u003emaurus \u003c\/i\u003epour brun. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVÉRITABLES MORILLES DU CACHEMIRE.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes morilles ont été sélectionnées à l'origine, au Cachemire sur les versants boisés des contreforts de l'Himalaya, pour leur parfum envoutant et puissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElles se distinguent :\u003cbr\u003e• D'abord parce qu'elles viennent d'une \u003cstrong\u003erégion encore protégée\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ede toute pollution\u003c\/strong\u003e, elles sont naturelles, vraies, authentiques.\u003cbr\u003e• D'autre part elles sont \u003cstrong\u003eramassées, séchées, triées, équeutées, sélectionnées, calibrées\u003c\/strong\u003e selon nos critères rigoureux de qualité.\u003cbr\u003e• Enfin elles sont conservées dans des conditions d'hygiène strictes, \u003cstrong\u003enon traitées, puis soufflées\u003c\/strong\u003e et conditionnées avec un soin tout particulier pour vous offrir une qualité parfaite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVous avez à votre porté des morilles propres sans matières étrangères (poussières, terre) vous donnant un résultat gustatif optimum sans aucune perte de produit. \u003cb\u003e Là, est toute la différence !!!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eQuestion d'une internaute\u003c\/span\u003e : Pouvez-vous m'indiquer quelle quantité de morilles séchées il me faudrait sachant qu'elles accompagneront une tranche de filet de bœuf servi avec un gratin dauphinois. Je les arroserai éventuellement d'une cuillère de crème fraîche. Nous serons 5 personnes.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eR \u0026gt;\u003c\/strong\u003e Si vous faites une sauce, utilisez les morilles mini ou les \u003ca href=\"\/products\/morilles-du-cachemire-poudre\" title=\"Morilles mini, morilles calibrées 30\/50 mm équettées, Morilles réduites en poudre, origine Cachemire, les meilleures morilles\"\u003emorilles poudre\u003c\/a\u003e. Une cuillère à café dans votre sauce blanche suffit.\u003cbr\u003eVous n'avez pas besoin de les réhydrater. Elles sont déjà propres et dépoussiérées.\u003cbr\u003eSi vous utilisez les \u003ca href=\"\/products\/morilles-calibre-30-50-mm-equettees\" title=\"Morilles mini, morilles calibrées 30\/50 mm équettées, origine Cachemire, les meilleures morilles\"\u003e30\/50\u003c\/a\u003e ou supérieures (gardez les 70+ pour des entrées fourrées), 1\/2 à 1 morilles par personne est largement suffisant. Vous pouvez les réhydratés pour les couper et d'une morille avoir plus de morceaux.\u003cbr\u003eNos morilles du Cachemire sont très aromatiques. Il ne faut pas trop en mettre et les laisser infuser dans le plat. Elles diffuseront bien leur parfum dans le plat ou la sauce.\u003cbr\u003eUne association qui fonctionne bien : Morille \/ Roquefort si vous souhaitez ajouter un fromage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eQuestion d'une internaute\u003c\/span\u003e : Comment cuire les morilles fraîches?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cstrong\u003eR \u0026gt;\u003c\/strong\u003e \u003c\/strong\u003eConseil du chef : Lorsque vous cuisinez les morilles fraîches vous devez bien les cuire. Je rajoute donc une louche de bouillon de volaille après réduction pour finir la cuisson à couvert pendant 25-30 min. Terminer avec la crème épaisse. Passer au chinois et émulsionner la sauce avec un peu de beurre.\u003cbr\u003eRéserver 3 belles morilles par personne. Hacher le reste avec quelques queues d’asperges. \u003ca href=\"\/products\/ravioles-de-foie-gras-et-morilles-fraiches\" title=\"Raviole de foie gras, asperges et morilles fraîches\"\u003eDécouvrez à l'aide d'une recette comment travailler les morilles fraîches en cliquant ici\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Raviole de foie gras, asperges et morilles fraîches\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/ravioles-de-foie-gras-et-morilles-fraiches\"\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Thiercelin 1809","offers":[{"title":"écrin en verre recyclé, 20 g","offer_id":333431651,"sku":"T57115","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"sachet fraîcheur refermable, 250 g","offer_id":333436821,"sku":"T26555","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Morilles-Mini.jpg?v=1456410481","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/morilles-mini-calibre-10-20-mm-equettees","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}