{"product_id":"recette-foie-gras-maison-au-torchon","title":"FOIE GRAS MAISON AU TORCHON","description":"\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eVous habitez Paris ou la région? Retrouvez notre cours spécial Foie Gras en terrine et repartez avec votre kilo de terrine aromatisée maison.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation : \u003c\/strong\u003e20\u003ctime datetime=\"PT20M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e min\u003c\/time\u003e\u003cstrong\u003e \u003cspan\u003e• \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRepos\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e : \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e30 min + 24 h\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e• \u003cstrong\u003eTemps de Cuisson \u003c\/strong\u003e:\u003c\/strong\u003e 10\u003ctime datetime=\"PT10M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e min.\u003c\/time\u003e\u003cstrong\u003e\u003ctime datetime=\"PT10M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e •\u003c\/time\u003e \u003cstrong\u003eTemps Total \u003c\/strong\u003e: \u003c\/strong\u003e90\u003ctime datetime=\"PT90M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e min • \u003c\/time\u003e\u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Moyen • Toutes saisons et Repas Festifs\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #999999;\"\u003e\u003cem\u003eMet emblématique des fêtes de fin d'année, le foie gras préparé maison requiert précision et ingrédients de qualité. Assurez-vous donc de l'origine de votre foie gras et d'utiliser les bonnes épices pour agrémenter de façon à sublimer votre foie gras.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e1 foie gras cru de canard de 500 g minimum\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eASSAISONNEMENT\u003c\/strong\u003e (hors sel, 3 g \/ kilo de foie)\u003cbr\u003e\u003cem\u003esel (10 g \/ kilo de foie)\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSuggestions d'aromatisation pour agrémenter le Foie Gras :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e \u003cem\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-noir-de-sarawak-brown-label\" title=\"Poivre noir de Sarawak Thiercelin - recette facile - truc et astuce de chef\"\u003ePoivre noir de Sarawak\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e: \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e (du moulin, 3 g \/ kilo de foie)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e \u003cem\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-rouge-pondichery-baies-sechees\" title=\"Poivre rouge Pondichery de Thiercelin - recette facile - truc et astuce de chef\"\u003ePoivre rouge Pondichery\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e: \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e (du moulin, 3 g \/ kilo de foie)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e \u003cem\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-timut-nepal-baies\" title=\"Poivre ou baie de Timut de Thiercelin - recette facile - truc et astuce de chef\"\u003e\"Poivre\" Timut de Thiercelin\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e: \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e (du moulin, 1 g \/ kilo de foie)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e\u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/clous-de-la-passion-clous-entiers-bouton-floral-deshydrate-aux-notes-de-fruits-de-la-passion?variant=21263987048532\" title=\"Clous de la Passion, buton floral aux notes de fruits de la passion - recette facile - truc et astuce de chef\"\u003eClous de la passion de Thiercelin\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(du moulin, 1 g \/ kilo de foie)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-de-tasmanie-baies-entieres\" title=\"Poivre ou baie de Tasmanie de Thiercelin - recette facile - truc et astuce de chef\"\u003e\"Poivre\" de Tasmanie Thiercelin\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e: \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e (du moulin, 3 g \/ kilo de foie)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e1\/2 c.à.c\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/epices-foie-gras-poudre\" title=\"Mélange d'épices spécial Foie Gras de Thiercelin - Truc et astuce de chef\"\u003ed'Épices Foie Gras Thiercelin\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e: \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e (1 bonne c. à c. \/ kilo de foie)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/truffe-noire-fraiche-tuber-melanosporum-black-fresh-truffle?variant=29456753801\" title=\"Truffe noire du Périgord\"\u003eLa truffe du Périgord\u003c\/a\u003e pour les amateurs, fera une association exquise.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePineau, Cognac, Sauternes (vin doux) ou Armagnac\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003efilm alimentaire\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 torchon\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAVANT DE COMMENCER\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le remontez à température ambiante pendant 1 petite heure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDÉNERVAGE DU FOIE GRAS\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003e\n\u003cp\u003eÉcartez les 2 lobes de votre foie gras. Ils n'ont pas la même taille. C'est tout à fait normal.\u003cbr\u003eA l'aide d'une fourchette, retirez la veine principale qui est reliée à tous les autres nerfs. Grattez les traces de sang. Réservez.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eASSAISONNEMENT DU FOIE GRAS\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉtalez le film alimentaire sur votre plan de travail. Saupoudrez-le de sel et de quelques tours de moulin de poivre noir de Sarawak. Placez-y les lobes de foie gras dénervé en les étalant bien sur la surface filmée. Salez et poivrez à nouveau. Ajouter 1\/2 cuillère à café de mélange d'épices Foie Gras. Il faut rester délicat avec le dosage. D'une manière générale, nous préconisons 3 g d'assaisonnement épices\/poivres pour 1 kilo de foie. Il est important de bien faire pénétrer l'assaisonnement à l'aide de vos doigts. Arrosez de Pineau, de Cognac, de Sauternes (vin doux) ou d'Armagnac selon votre choix.\u003cbr\u003eRemettez le petit lobe sur le dessus. Roulez le foie gras dans le film en serrant bien afin d'en expulser le maximum d'air. L'emballage doit être complètement hermétique. Puis enroulez votre ballotin dans une seconde feuille de papier film. Placez au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCUISSON\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePortez une grande quantité d’eau à ébullition salée. Retirer le film alimentaire et déposer le foie sur un torchon blanc (propre).\u003cbr\u003eEnroulez votre préparation dans un torchon, toujours en serrant fermement.\u003cbr\u003e(Le torchon permet de limiter la température de l'eau). Fermer les extrémités avec de la ficelle.\u003cbr\u003eArrêtez le feu et lorsque l’eau ne frémit plus, plongez-y le foie gras pendant 10 minutes (mi-cuit) et 15 minutes (cuit).\u003cbr\u003eRetirez le torchon.\u003cbr\u003eDans un saladier rempli de glaçons, placez-y votre ballotin et laissez refroidir 30 minutes. Réservez dans une assiette que vous placerez au réfrigérateur. Laissez reposer le foie gras 24 h avant dégustation. Bon appétit !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eTruc et astuce\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e• Pour réaliser une conserve — Faites cuire, dans des bocaux muni de joints en caoutchouc (type LeParfait), une bonne heure au bain marie au four à 90°C. Réservez au frais pendant 48 h.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e• Pour réaliser une terrine — Faites mariner votre foie gras pendant 12 h au réfrigérateur, préalablement tassé et recouvert de film plastique. Faites cuire la terrine dans un bain-marie au four à 100°C, pendant 40 minutes. Mettez de côté le liquide qui couvre le foie (mélange de jus de cuisson et de graisse). Filtrez-le pour n’obtenir que de la graisse. Placez-la sur votre terrine en fine couche (meilleure conservation). Faites reposer ensuite votre terrine au frais 48 h minimum. A consommer dans les 15 jours.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Thiercelin 1809","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":371645399,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/FOIE-GRAS-MAISON.jpg?v=1416475275","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-foie-gras-maison-au-torchon","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}