{"product_id":"recette-lotte-rotie-panure-aux-algues-ecrasee-de-pomme-de-terre-aux-huitres-et-sa-sauce-marine-de-cresson","title":"LOTTE RÔTIE, panure aux algues, écrasée de pomme de terre aux huîtres et sa sauce marine de cresson","description":"\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT75M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e75 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT60M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e60 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eTemps total\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT145M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e2 h et 30 min\u003c\/time\u003e • Pour \u003cstrong\u003e6-8 personnes\u003c\/strong\u003e • Difficulté : \u003cstrong\u003eFacile\u003c\/strong\u003e • Printemps\/Eté\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLotte rôtie aux algues\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1,2 kg\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003equeue de lotte (2 grosses queues)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e petite \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecarotte\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003egousses d'ail\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e branche de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ethym frais\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e petite \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eéchalote\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e3\u003c\/span\u003e pincées de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003efleur de sel\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2\u003c\/span\u003e pincées de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003epiment d'Espelette\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e250 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre doux\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2 cuillères à soupe\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esalade du pêcheur\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e250 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003echapelure Panko\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e4\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eœufs entiers\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 verre\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003efarine ou maïzena®\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eEcrasée de pommes de terre\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 kg\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003epommes de terre ratte\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2 cuillères à soupe\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003egros sel\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 filet\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ehuile d'olive vierge extra\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e10 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre doux\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003egousse d'ail\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e branche de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ethym frais\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\/2\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eéchalote\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e botte de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecébette\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques tours\u003c\/span\u003e de moulin de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003epoivre noir de Sarawak\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eHuîtres\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 douzaine\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ehuîtres\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eSauce marine de cresson\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e500 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecresson\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eéchalote\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003egousse d'ail\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e branche de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ethym frais\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e20 dl\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003evin blanc sec\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003ele jus\u003c\/span\u003e des \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ehuîtres\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e étoile de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebadiane (anis étoilé)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 L\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003efumet de lotte\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e100 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecrème épaisse\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques feuilles\u003c\/span\u003e d'\u003cspan itemprop=\"name\"\u003eoseille\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLOTTE RÔTIE AUX ALGUES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCommencer par retirer la peau et tailler les lottes pour avoir de beaux filets. Conserver les coupes.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003eCuire au bouillon dans 1\/2 casserole d’eau les coupes, l’ail écrasé, le thym frais, une échalote et une carotte coupées en dés.\u003cbr\u003e Préchauffer le four à 160°C\u003cbr\u003e Écumer à ébullition.\u003cbr\u003e Placer les filets dans un plat de cuisson et assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.\u003cbr\u003e Verser le bouillon écumé encore chaud sur les lottes. Les tourner dans plat. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 140 °C 20 minutes environ.\u003cbr\u003e Vérifier avec une sonde la température à cœur. Le poisson est cuit quand à cœur il est à 48°C. Réserver et conserver le bouillon.\u003cbr\u003e Sécher la lotte avec du papier absorbant.\u003cbr\u003e Verser le bouillon dans une marmite et laisser réduire.\u003cbr\u003e Clarifier 250 g de beurre en veillant à retirer le petit lait.\u003cbr\u003e Dans 3 assiettes différentes, préparer la panure telle que :\u003cbr\u003e Dans la première assiette, se trouve la farine ou la maïzena®\u003cbr\u003e Dans la deuxième assiette, se trouve 4 œufs entiers battus ou blancs d’œufs battus (cela fonctionne également).\u003cbr\u003e Dans la troisième assiette, mélanger la salade du pêcheur et la chapelure Panko.\u003cbr\u003e Rouler la lotte successivement dans le plat de farine, puis les œufs pour finir par la chapelure aromatique.\u003cbr\u003e Mettre à chauffer dans une casserole le beurre clarifier.\u003cbr\u003e Plonger dans le beurre clarifié très chaud les filets un par un et faire dorer chaque face en les tournant. Réserver sur papier absorbant. Garder au chaud au four.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCuire les pommes de terre à l’eau salée avec 1 gousses d’ail et une branche de thym. Il faut compter 45 minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003eÉplucher les pommes de terre puis les écraser à la fourchette.\u003cbr\u003e Ajouter l’huile d’olive, une noisette de beurre, le vert des cébettes et l’échalote ciselée. Poivrer. Mélanger bien le tour. Réserver au chaud.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLES HUÎTRES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOuvrir les huîtres puis les égoutter. Les hacher grossièrement puis réserver dans une coupole avec leur jus.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003eConserver le jus des huîtres pour la sauce.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLA SAUCE MARINE DE CRESSON\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉqueuter les feuilles de cresson. Les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante et salée puis égoutter. Refroidir tout de suite à l’eau glacée. Mixer très fin au mixeur. Réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003eDans une poêle avec une noisette de beurre, dorer une grosse échalote ciselée, l’ail, une branche de thym et un anis étoilé.\u003cbr\u003e Ajouter une verre de vin blanc puis lorsque le vin s’est évaporé, ajouter 1 L de fumet et un peu de jus d’huîtres.\u003cbr\u003e Ajouter 100 g de crème épaisse et finir avec le reste du jus d’huîtres.\u003cbr\u003e Ajouter le tout au cresson mixé et mélanger à nouveau au mixeur. Réserver.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans une assiette creuse, placer un emporte-pièce rond. Placer un fond pomme de terre. Couper 2 belles tranches de lotte placées sur le dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003eAssaisonner avec une pincée de fleur de sel. Ajouter tout autour une nage de sauce.\u003cbr\u003e Terminer avec quelques feuilles d’oseille.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":1650971076,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Lote-rotie-aux-algues.jpg?v=1431109261","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-lotte-rotie-panure-aux-algues-ecrasee-de-pomme-de-terre-aux-huitres-et-sa-sauce-marine-de-cresson","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}