{"product_id":"recette-recipe-paella-lapin-reix-du-poitou-facon-paella","title":"PAELLA, Lapin Reix du Poitou façon paella","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 90 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 20 min. • Pour \u003cstrong\u003e4 personnes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cspan class=\"fbUnderline\" style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché : \u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"fbUnderline\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLE LAPIN\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e2 lapins de race Reix du Poitou\u003cbr\u003e1 branche de thym\u003cbr\u003e100 g d'échalotes\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cbr\u003e1 gousse d'ail\u003cbr\u003e2 poivrons \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivrons-del-piquillo-entiers\"\u003ePimentos del Piquillo\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRISOTTO\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e1\/2 jus de citon\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e40 g de parmesan\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e100 g de beurre\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e100 g de fond blanc\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e3 poivrons \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivrons-del-piquillo-entiers\"\u003ePimentos del Piquillo\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003etaillés en fines lamelles\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGAMBAS\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e4 grosses gambas\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGelée de poivron rouge\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e250 g de poivron rouge\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/agar-agar-poudre\"\u003eAgar-agar\u003c\/a\u003e (3 g par litre)\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003esel et \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/piment-du-pays-basque-poudre\"\u003epiment du pays Basque\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGARNITURE\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e200 g de petits pois\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e12 moules de bouchots\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e20 g de vin blanc sec\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e100 g d'encornets\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e1\/4 de botte de menthe\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e12 fines tranches de chorizo\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMOULES FARCIES\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e50 g de cuisse de lapin\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003ethym\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem style=\"line-height: 1.2;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003eromarin\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003eéchalote\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e1 gousse d'ail\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003efond blanc\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e50 g de moules\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e10 g de jus de lapin\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003ele foie et les rognons du lapin\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e100 g de chapelure\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉMULSION DE SAFRAN\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e1 dose de \u003cspan class=\"fbUnderline\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/safran-lor-de-vos-plats-1\/products\/safran-poudre-sachet-dose-4-x-125-mg-la-belle-safraniere\"\u003esafran La Belle Safranière\u003c\/a\u003e®\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e250 g de crème liquide\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e100 g de lait entier\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003esel et \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/piment-du-pays-basque-poudre\"\u003epiment du pays Basque\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLE LAPIN\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eÀ PRÉPARER LA VEILLE\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"page\" title=\"Page 25\"\u003e\n\u003cdiv class=\"section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"layoutArea\"\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\n\u003cp\u003eDe\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003emander à votre boucher de désosser les râbles et de concasser les os pour le jus. Emballer les râbles de lapin dans du film étirable de façon à confectionner 4 petits boudins. Entreposer au réfrigérateur pendant 24 h. Avant de passer à table, cuire le râble 3 à 4 mn à la poêle avec de l’huile d’olive. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eJus\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003e\u003cem\u003e aux Piquillos\u003c\/em\u003e : Colorer les cuisses avant et une cuisse arrière du lapin avec les os de la selle, ajouter les échalotes, la branche de thym, les Pimientos et une gousse d’ail. Mouiller d’eau à moitié. Cuire le jus 1 h puis le filtrer et réduire à consistance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRISOTTO\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eÀ PRÉPARER LE JOUR MÊME\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"page\" title=\"Page 25\"\u003e\n\u003cdiv class=\"section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"layoutArea\"\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Optima; font-size: 12pt; line-height: 1.2;\"\u003e(Préparer le risotto en suivant la recette \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/recettes-recipes\/products\/risotto-au-safran\" style=\"font-family: Optima; font-size: 12pt; line-height: 1.2;\"\u003esuivante\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-family: Optima; font-size: 12pt; line-height: 1.2;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003eFinition : la dernière minute, monter le riz au beurre et avec le fond blanc. Ajouter le jus de citron, le parmesan, puis les piquillos. Disposer en ramequins et terminer avec l’émulsion de safran. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eGAMBAS\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"page\" title=\"Page 25\"\u003e\n\u003cdiv class=\"section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"layoutArea\"\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003eDécortiquer puis ôter le boyau. Poêler rapidement juste avant de passer à table.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003eGelée de poivron : Mixer le poivron avec une pointe d’eau et le passer au chinois. Assaisonner. Ajouter l’agar-agar, porter à ébullition puis couler sur 0,5 cm d’épaisseur et réserver au frais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eGARNITURE\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"page\" title=\"Page 26\"\u003e\n\u003cdiv class=\"section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"layoutArea\"\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003eBlanchir les petits pois 1 mn dans de l’eau salée à ébullition. Rafraîchir immédiatement. Réserver. Faire ouvrir les moules avec le vin blanc, l’ail et l’échalote puis les réserver. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003eSauter les encornets à l’huile d’olive.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003eAu moment de passer à table, mélanger le tout puis le réchauffer avec un peu d’huile d’olive et de la menthe finement ciselée.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003eFaire sécher les tranches de chorizo au four à 160 °C pendant 20 mn\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMOULES FARCIES\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"page\" title=\"Page 26\"\u003e\n\u003cdiv class=\"section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"layoutArea\"\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003eColorer le lapin, ajouter le thym, le romarin, l’échalote, l’ail et le fond blanc. Confire les cuisses et les émietter. Ajouter les moules, assouplir avec le jus de lapin. Faire sauter rapidement les abats pour obtenir une cuisson rosée et les flamber. Les mixer et lier la farce avec cet appareil, Farcir les moules, saupoudrer de chapelure et passer en friteuse afin de les colorer rapidement sans les dessécher. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eÉMULSION DE SAFRAN\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"page\" title=\"Page 26\"\u003e\n\u003cdiv class=\"section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"layoutArea\"\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003eMélanger tous les ingrédients et faire chauffer.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 12.000000pt; font-family: 'Optima';\"\u003eHabiller le râble du lapin à l’aide d’une bande de gelée de poivron. Tracer une grande ligne avec le mélange moules, encornets, petits pois, menthe. Décorer avec les moules farcies et les chips de chorizo. Dessiner un trait d’émulsion de safran, un trait de jus aux Piquillos. Installer confortablement la ou les gambas sur le risotto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #999999;\"\u003e\u003cem\u003eExtrait du livre \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/safran-lor-de-vos-plats-1\/products\/livre-safran-lor-de-vos-plats-de-jean-thiercelin-et-olivier-scola\"\u003eLE SAFRAN, L'OR DE VOS PLATS,\u003c\/a\u003e de \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/pages\/jean-thiercelin\"\u003eJean Thiercelin\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/pages\/olivier-Scola\"\u003eOlivier Scola\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"Olivier Scola","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":355056161,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Paella2.jpg?v=1405505666","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipe-paella-lapin-reix-du-poitou-facon-paella","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}