{"product_id":"recette-recipes-cappucino-de-pomme-de-terre-a-la-truffe-oeuf-poche-et-vinaigrette-porto-echalote","title":"CAPPUCCINO DE POMME DE TERRE À LA TRUFFE NOIRE, œuf poché et vinaigrette porto\/échalote","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 45 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 25 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Facile • Pour 6 personnes • Hiver\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinaigrette truffe\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e2 pièces d’échalote \u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e4 dl de porto\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e2 dl de \u003ca title=\"Jus de truffe\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/les-saveurs-de-la-terre\/products\/truffes-jus\"\u003ejus de truffe\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e10 g de \u003ca title=\"Truffe fraîche, tuber melanosporum\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/les-saveurs-de-la-terre\/products\/1-belle-truffe-noire-fra-che-origine-france-tuber-melanosporum\"\u003etruffe fraîche hachée \u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e2 dl d’\u003ca title=\"Huile de noisette, vierge première pression à froid\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/assaisonnements\/products\/huile-de-noisette-vierge-premiere-pression-a-froid\"\u003ehuile de noisette\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSiphon pomme de terre et purée\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e600 g de pomme de terre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e150 g de lait\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e300 g de crème\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e2,5 g d’\u003ca title=\"Agar-Agar, algue, gélifiant\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/sels-produits-de-la-mer\/products\/agar-agar-poudre\"\u003eagar-agar\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e 50 g de beurre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Truffe fraîche, tuber melanosporum\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/les-saveurs-de-la-terre\/products\/1-belle-truffe-noire-fra-che-origine-france-tuber-melanosporum\"\u003e\u003cem\u003etruffe fraîche\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e6 œufs\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003elamelle de \u003ca title=\"Truffe fraîche, tuber melanosporum\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/les-saveurs-de-la-terre\/products\/1-belle-truffe-noire-fra-che-origine-france-tuber-melanosporum\"\u003etruffe\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003ca title=\"Vinaigre de vin rouge, vieilli en fût de Chêne\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/assaisonnements\/products\/vinaigre-de-vin-rouge-vieilli-en-fut-de-chene\"\u003e \u003cem\u003efraîche\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003ebeurre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003elait\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003ePoudre cacao\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"#temp_created_link\"\u003e\u003cem\u003evinaigre\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVINAIGRETTE TRUFFE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉplucher et ciseler finement l’échalote.\u003cbr\u003eFaire réduire le porto, et après ajouter le jus de truffe.\u003cbr\u003eRéduire puis finir avec l’huile de noisette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSIPHON POMME DE TERRE ET PURÉE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉplucher et cuire les pommes de terre à l’eau froide avec du sel.\u003cbr\u003eFaire bouillir le lait, la crème et 50 g de beurre. Lorsque la préparation est chaude, ajouter l’agar-agar, puis mélanger à 300 g de pommes de terre passées au tamis.\u003cbr\u003ePlacer le mélange dans un siphon avec 2 cartouches et maintenir au chaud.\u003cbr\u003eFaire dessécher la pomme de terre restante. Ajouter un peu de lait bouilli, puis travailler avec le beurre. Finir avec la truffe hachée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePocher les œufs à l’eau frémissante légèrement vinaigrée.\u003cbr\u003eDresser la purée à la truffe dans le fond des assiettes.\u003cbr\u003eDéposer l’œuf poché sur la purée. Arroser de vinaigrette.\u003cbr\u003eFinir avec le siphon pomme de terre ainsi que la poudre cacao.\u003cbr\u003eAjouter quelques lamelles de truffes.\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":526640973,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Cappuccino-de-pomme-de-terre-truffe.jpg?v=1405410396","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-cappucino-de-pomme-de-terre-a-la-truffe-oeuf-poche-et-vinaigrette-porto-echalote","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}