{"product_id":"recette-recipes-clementine-confite-en-fine-feuille-verveine-vanille-bourbon-poivre-timut","title":"CLÉMENTINE CONFITE, à la Verveine, vanille Bourbon en fine feuille","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 35 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 15 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Facile • Hiver, Printemps\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCrème pâtissière verveine\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e50 g de sucre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e250 g de lait\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e30 g de jaune d’œuf\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e50 g d’œuf \u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e20 g de poudre à crème\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e60 g de beurre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 gousse de vanille\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e10 g de verveine\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e225 g de crème monté\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClémentine confite\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e6 pièces de clémentine \u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e500 g d’eau\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e500 g de sucre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e2 gousses de vanille\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e30 g de verveine\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFine feuilles\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 rouleau de pâte à philo\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e100 g de beurre \u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e sucre glace\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCRÈME PÂTISSIÈRE À LA VERVEINE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBlanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème\u003cbr\u003eFaire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la verveine puis laisser infuser.\u003cbr\u003ePasser et verser sur les œufs. Remettre à cuire la pâtissière.\u003cbr\u003eLaisser refroidir en couvrant d’un film pour qu’elle ne durcisse pas.\u003cbr\u003eDans un robot batteur, faire monter votre crème liquide.\u003cbr\u003eL’astuce du chef : Avant de faire monter votre crème, mettre le saladier du robot au congélateur pour faciliter l’opération.\u003cbr\u003eIncorporer ensuite la crème montée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCLÉMENTINE CONFITE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉplucher les clémentines et retirer les membranes blanches qui les recouvrent.\u003cbr\u003eAu même moment, porter à ébullition l’eau et le sucre. Couper en deux les gousses et racler les graines. Ajouter les gousses de vanille avec leur graines et la verveine. Laisser infuser 1-2 minutes.\u003cbr\u003eDans un grand récipient, verser le sirop sur les clémentines épluchées.\u003cbr\u003eCuire au four en arrosant régulièrement à 140 °C environ 45 min.\u003cbr\u003eLe plus du chef : Si vous avez le temps, ou la veille, laisser cuire à 100°C 2-3 heures. Cela sera encore meilleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINE FEUILLES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eClarifier le beurre.\u003cbr\u003eSur une feuille de pâte à philo, étaler le beurre clarifié au pinceau.\u003cbr\u003eAjouter le sucre glace, une autre feuille et répéter cette opération 3 fois.\u003cbr\u003ePlacer au réfrigérateur. Tailler en rond et cuire entre 2 plaques et le papier sulfurisé au four à 180°C environ 8 min\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLe plus du chef\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e : Quelques tours de moulin de \u003ca title=\"Poivre Timut, du Népal, Poivre Pomelo, le poivre dit Pamplemousse, aux notes agrumes et pamplemousse\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/poivres-piments-epices-melanges\/products\/poivre-timut-nepal-baies\"\u003ePoivre Timut de Thiercelin\u003c\/a\u003e sur le dessus après avoir cassé les fines feuilles. Un vrai délice. Le poivre sublime l'association verveine\/vanille et la clémentine en apportant sa fraîcheur caractéristique et une note légèrement poivrée.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":568680901,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Tarte-fine-clementine-verveine-vanille.jpg?v=1405410514","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-clementine-confite-en-fine-feuille-verveine-vanille-bourbon-poivre-timut","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}