{"product_id":"recette-recipes-cote-dagneau-beurre-depices-au-sultan-polenta-aux-olives","title":"CÔTE D'AGNEAU, beurre d'épices au Sultan, Polenta aux olives","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 45 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 40 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Moyen • Pour \u003cstrong\u003e6\u003c\/strong\u003e Personnes • Toutes saisons\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBeurre au Sultan\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e150 g de beurre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e55 g de mie de pain\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e55 g de \u003ca title=\"Amandes blanchies poudre\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/amandes-blanchies-poudre\"\u003epoudre d’amande\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e20 g de parmesan râpé\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e30 g de \u003ca title=\"Mélange du Sultan, épices sans sel, épices concassées, curcuma\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/sultan-epices-concassees\"\u003emélange Sultan\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’agneau\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e3 pc de carré d’ agneau \u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e(6 côtes)\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eAil, thym\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa Polenta\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e250 g de \u003ca title=\"Farine de polenta\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/polenta-semoule-moyenne-mais\"\u003epolenta fine\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e½ L de crème\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e½ L de lait\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e150 g de mascarponne\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e80 g de parmesan\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 b. de \u003ca title=\"Poivrons del piquillo\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivrons-del-piquillo-entiers\"\u003epoivrons del Piquillo\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 botte de basilic\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e125 g d’olives vertes\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eAil, thym\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBEURRE AU SULTAN\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePasser préalablement au mixeur la mie de pain fraîche pour laquelle on retire la croûte. Réserver\u003cbr\u003eFaire ramollir le beurre en pommade, puis incorporer la poudre d’amande, le parmesan râpé, la mie de pain fraîche mixé et le mélange d’épices Sultan.\u003cbr\u003eÉtaler le beurre obtenu entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis rouler de façon à obtenir un boudin. Placer au congélateur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eL'AGNEAU\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans une casserole ajouter un filet d’huile d’olive, l’ail et le thym.\u003cbr\u003eCuire l’agneau sur la graisse. Retourner de temps à autre et l’arroser avec le jus de cuisson à l’ail et du thym.\u003cbr\u003eFinir la cuisson au four environ 10 min à 180 °C.\u003cbr\u003eLa température à cœur idéal pour l’agneau est de 52 °C. Contrôler la température à cœur à l’aide d’un thermomètre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLA POLENTA\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePorter à ébullition le lait et la crème avec l’ail et le thym puis passer au chinois. Ajouter la polenta fine en pluie, tout en fouettant. Cuire 15 à 20 min.\u003cbr\u003eAstuce du Chef : Cuisson à l’italienne ; Ajouter des petits morceaux de beurre après cuisson et couvrir d’un film alimentaire. Placer au réfrigérateur.\u003cbr\u003eReprendre la cuisson sur à feu doux et finir avec le mascarpone et le parmesan. Ajouter les poivrons del Piquillo taillés en brunoise, le basilic ciselé et les olives coupées. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTailler le beurre aux épices en rond et déposer sur les côtes d’agneau au moment de servir. Le temps du dressage, placer les côtes avec le beurre sur au four chaud sur une plaque.\u003cbr\u003eDéposer la polenta crémeuse aux milieux de l’assiette avec les côtes d’agneau autour.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLe petit plus des chefs\u003c\/span\u003e : vous pouvez ajouter quelques asperges cuites et croquantes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eNote santé\u003c\/span\u003e : \u003cstrong\u003eVous êtes au régime sans sel?\u003c\/strong\u003e Ne salez pas. Elle n'en restera pas pour le moins gouteuse. Notre \u003cem\u003e\u003ca title=\"Mélange du Sultan, épices sans sel, épices concassées, curcuma\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/sultan-epices-concassees\"\u003emélange Sultan\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e sans sel est très aromatique et sublime viandes et poissons.\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":568733345,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Cote-agneau-croute-sultan-et-polenta.jpg?v=1405413251","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-cote-dagneau-beurre-depices-au-sultan-polenta-aux-olives","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}