{"product_id":"recette-recipes-creme-de-moule-safranee-fenouil-croquant-a-laneth","title":"CRÈME DE MOULE SAFRANÉE, fenouil croquant à l'aneth","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 45 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 30 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Facile • Pour 6 Personnes • Toutes saisons\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLes moules \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1,5 kg de moule\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e100 g d’échalotes\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e100 g de fenouil\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e4 dl de vin blanc sec\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eAil thym\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e½ L de crème\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003ca title=\"Safran stigmate réduits en poudre, sachet dose de 125mg, La Belle Safranière de Thiercelin 1809\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/safran-lor-de-vos-plats-1\/products\/safran-poudre-sachet-dose-4-x-125-mg-la-belle-safraniere\"\u003e1 à 2 doses de\u003c\/a\u003e \u003ca title=\"Safran stigmate réduits en poudre, sachet dose de 125mg, La Belle Safranière de Thiercelin 1809\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/safran-lor-de-vos-plats-1\/products\/safran-poudre-sachet-dose-4-x-125-mg-la-belle-safraniere\"\u003esafran\u003c\/a\u003e poudre La Belle Safranière®\u003c\/em\u003e (Ça fait la différence)\u003cbr\u003e100\u003cem\u003e g de beurre\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e300 g de fenouil\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e100 g de pousses de salades\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 botte d’aneth\u003c\/em\u003e ou aneth séchée\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 pomme granny smith\u003c\/em\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLES MOULES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNettoyer et rincer les moules.\u003cbr\u003eVeiller à bien retirer les moules qui seraient ouvertes.\u003cbr\u003eTailler les échalotes et le fenouil pour la garniture aromatique. Dans une casserole ajouter une filet d’huile d’olive. Faire revenir les échalotes et le fenouil avec l’ail et le thym. Au bout de quelques minutes, ajouter les moules puis déglacer avec le vin blanc. Verser le vin jusqu’à recouvrir les moules. Cuire ensuite à couvert pendant 2\/3 minutes. Réserver.\u003cbr\u003eConserver le jus de cuisson. Remettre sur le feu.\u003cbr\u003eAjouter au jus de cuisson la crème liquide et le safran. Mélanger et laisser réduire.\u003cbr\u003ePendant ce temps, décortiquer les moules. Conserver les coquilles. Plonger à nouveau les coquilles dans le jus de cuisson. Laisser réduire. Passer ensuite au chinois. Les moules abîmées peuvent être ajouté au jus.\u003cbr\u003eMonter le jus de cuisson au beurre à l’aide d’un mixeur plongeur.\u003cbr\u003eGarder au chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFENOUIL EN BRUNOISE ET FENOUIL CROQUANT À L’ANETH\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTailler finement à la mandoline une partie du fenouil.\u003cbr\u003eRéserver dans de l’eau glacée.\u003cbr\u003eTailler le fenouil restant en brunoise.\u003cbr\u003eLe faire confire à l’huile d’olive environ 6 min. Réserver\u003cbr\u003eFaire sauter à la poêle quelques secondes avec un peu d’huile d’olive le fenouil taillé. Ajouter 1 cuillère à café d’aneth ciselé à la préparation. Réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRépartir la brunoise de fenouil dans le fond des assiettes, puis ajouter le fenouil croquant à l’aneth par dessus.\u003cbr\u003eRépartir les moules tout autour du fenouil et finir avec un petit bouquet de pousses de salades, quelques copeaux de pomme granny Smith.\u003cbr\u003eServir la crème de moules à part.\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":568785421,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Creme-de-moule-safranee-fenouil-croquant-aneth.jpg?v=1405411245","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-creme-de-moule-safranee-fenouil-croquant-a-laneth","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}