{"product_id":"recette-recipes-dessert-chocolat-glace-facon-cappuccino","title":"FAÇON CAPPUCCINO, glace café et crémeux chocolat","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 60 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 45 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Facile • Pour 8 personnes • Toute l'année\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStreusel cacao\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e2 g de \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/fleur-de-sel-sel-de-mer-recolte-la-main\" title=\"Fleur de sel récolté à la main - Thiercelin\"\u003efleur de sel\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e75 g de beurre\u003cbr\u003e\u003cem\u003e75 g de \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/sucre-muscovado-dark-brun\" title=\"Sucre Muscovado Light ou cassonade dit sucre de canne roux\"\u003ecassonade\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e100 g de \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/amandes-blanchies-poudre\" title=\"Amandes réduites en poudre de Thiercelin\"\u003epoudre d'amande\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e60 g de farine\u003cbr\u003e12 g de cacao poudre 100%\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eMousse de lait au Siphon\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e50 g de sucre\u003cbr\u003e2 feuilles de \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/gelatine-en-poudre\" title=\"Gélatine en poudre - Thiercelin\"\u003egélatines\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e250 g de lait\u003cbr\u003e500 g de crème\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eGlace café\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003e750 g de lait\u003cbr\u003e350 g de crème\u003cbr\u003e160 g de café en grain\u003cbr\u003e40 g de poudre de lait\u003cbr\u003e50 g de jaunes d'œuf\u003cbr\u003e210 g de sucre\u003cbr\u003e2 sticks de café soluble\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCrémeux chocolat\/café\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003e50 g de crème\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e4 cafés (ristretto)\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e10 g de beurre\u003cbr\u003e50 g de sucre\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e10 g de cacao poudre 100%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSTREUSEL CACAO\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eMélanger l’ensemble des ingrédients au beurre pommade\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003ePuis étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.\u003cbr\u003ePasser 30 min au congélateur puis cuir à 180°C 15 à 20 min.\u003cbr\u003eLe streusel doit être bien sec.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eMOUSSE DE LAIT AU SIPHON\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eFaire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003ci\u003eAstuce du chef : si vous travaillez de la poudre, passer cette étape.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eFaire chauffer le lait avec le sucre, puis ajouter la gélatine, la crème. Mélanger bien la préparation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ePuis remplir le siphon à son niveau maximum conseillé puis vider 2 cartouches.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003ePlacer le siphon au réfrigérateur min 1h avant utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003ci\u003eAstuce du chef : Cette mousse de lait, plus légère qu’une crème chantilly classique peut être également aromatisée à volonté : Vanille, Tasmanie, Tonka…\u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003eGLACE AU CAFÉ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eFaire torréfier les grains de café à 160°C environ 15 min puis faire infuser 15 min dans le mélange de crème, poudre de lait et de lait chaud. Passer la préparation au chinois.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eBlanchir les jaunes avec le sucre et cuire comme une crème anglaise à la « nappe ». Renforcer avec du café soluble si besoin.\u003cbr\u003eLaisser refroidir puis passer à la sorbetière 30 min avant de servir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003eCRÉMEUX CHOCOLAT\/CAFÉ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eMélanger la crème avec les cafés et le sucre. Faire chauffer jusqu’au premier frémissement puis verser la préparation sur les morceaux de chocolat au lait. Mélanger soigneusement la préparation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eFinir en y incorporant le beurre puis placer la préparation au réfrigérateur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eFINITION\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eDresser dans une tasse à café ou un mug, en commençant par le streusel, puis le crémeux chocolat\/café et enfin la glace café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eRecouvrir le tout de mousse de lait et finir en saupoudrant de poudre de cacao.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":10708517189,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Facon-Cappucino.jpg?v=1454424924","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-dessert-chocolat-glace-facon-cappuccino","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}