{"product_id":"recette-recipes-fraises-des-bois-mousse-de-lait-au-safran-pain-perdu-sorbet-de-maras-des-bois","title":"FRAISES DES BOIS, mousse de lait au safran, pain perdu, quenelle de sorbet de Maras des bois","description":"\u003cp\u003eUne recette à faire toute l'année et tout particulièrement pour la Sainte Lucie (13 décembre).\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #999999;\"\u003e\u003cem\u003e\"Un dessert qui se joue des contrastes: chaleur, fraîcheur, acidité relative des fraises tempérée par la douceur safranée de la mousse. La tiédeur gourmande du pain perdu illumine le froid du sorbet.\" Olivier Scola\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cspan class=\"fbUnderline\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #cc0000;\"\u003eLe marché : \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"fbUnderline\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePAIN PERDU\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e4 tranches de brioche\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e200 g de jaunes d'œufs\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e50 g de sucre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e100 g de beurre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e2 cuillères à soupe de crème épaisse\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e125 g de fraises des bois\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMOUSSE DE LAIT AU SAFRAN\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e1 dose de \u003cspan class=\"fbUnderline\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/safran-lor-de-vos-plats-1\/products\/safran-poudre-sachet-dose-4-x-125-mg-la-belle-safraniere\"\u003esafran La Belle Safranière\u003c\/a\u003e®\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e800 g de lait entier\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e3 feuilles de \u003cspan class=\"fbUnderline\"\u003egélatine\u003c\/span\u003e (ou 6 g de \u003cspan class=\"fbUnderline\"\u003egélatine en poudre\u003c\/span\u003e)\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOULIS DE FRAISES\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e125 g de fraises\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 gousse de \u003cspan class=\"fbUnderline\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/vanille-le-parfum-des-les\/products\/vanille-bourbon-2-gousses\"\u003evanille bourbon\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e20 g de sucre cassonade \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u0026gt; Sorbet de frais (Maras des bois) ou à défaut \u003c\/em\u003e\u003cspan class=\"fbUnderline\"\u003e\u003cem\u003esorbet de framboise\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003ePAIN PERDU\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDétailler la brioche en morceaux de 4 cm sur 6 cm. Battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Plonger les morceaux de brioche dans cet appareil de façon à les enduire sur toutes les faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans une poêle, les colorer au beurre et réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDéposer un peu de crème épaisse sur ces morceaux afin de fixer les fraises des bois dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eMOUSSE DE LAIT AU SAFRAN\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRéduire de moitié sur feu moyen pour concentrer le lait. Hydrater les feuilles de gélatine en les plongeant dans une tasse d’eau minérale. Les égoutter. Faire fondre la gélatine dans le lait chaud et disperser la poudre de safran. Filmer soigneusement et laisser prendre au frais.\u003cbr\u003eMonter au batteur comme pour une crème chantilly. Draper de film étirable et réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eCOULIS DE FRAISES\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMixer tous les ingrédients, filmer et réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans une assiette déposer le pain perdu et la quenelle, et servir la mousse dans un verre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #999999;\"\u003e\u003cem\u003eExtrait du livre \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/safran-lor-de-vos-plats-1\/products\/livre-safran-lor-de-vos-plats-de-jean-thiercelin-et-olivier-scola\"\u003eLE SAFRAN, L'OR DE VOS PLATS,\u003c\/a\u003e de Jean Thiercelin et Olivier Scola.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"Olivier Scola","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":335644633,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Mousse-safran-et-tartelette-maras-des-bois2.jpg?v=1405419126","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-fraises-des-bois-mousse-de-lait-au-safran-pain-perdu-sorbet-de-maras-des-bois","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}