{"product_id":"recette-recipes-galette-des-rois-maison-frangipane","title":"GALETTE DES ROIS à la frangipane maison","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT15M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e15 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT30M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e30 min\u003c\/time\u003e •  \u003cstrong\u003eTemps total\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT120M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e2 heures\u003c\/time\u003e • Pour \u003cstrong\u003e\u003cspan itemprop=\"yield\"\u003e6 mini ou une galette 4-6 personnes\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e • Difficulté : \u003cstrong\u003eFacile\u003c\/strong\u003e • Hiver\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #999999;\"\u003eLa galette des rois à la frangipane demande 3 préparations : la pâte feuilletées, et la crème pâtissière et crème d’amande qui constitue la frangipane.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa pâte feuilletée maison\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e400 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003efarine\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e200 g\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eeau\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e300 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre mou\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 pincée\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esel\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa crème pâtissière\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e250 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"lait d'amande concentré à reconstituer garantie sans lactose de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/lait-damandes-concentre-pate-concentree\"\u003elait d'amande\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e25 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003emaïzena®\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e40 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esucre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2\u003c\/span\u003e petits \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ejaunes d'œufs\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 gousse\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Gousse de vanille bourbon de Madagascar qualité Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/vanille-bourbon-2-gousses\"\u003eVanille Bourbon\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 c. à café\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"vanille liquide ou extrait de vanille bourbon naturel et concentré de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/extrait-de-vanille-bourbon-extrait-400g-l\"\u003evanille liquide (extrait)\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa crème d'amande\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e100 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Amandes blanchies variété Valencia réduites en poudre Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/amandes-blanchies-poudre\"\u003epoudre d'amande\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e50 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esucre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e60 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre mou\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 c. à café\u003c\/span\u003e d'arôme \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/arome-damande-amere-speciale-galette\" title=\"essence d'amandes amères spéciale gâteau et frangipane\"\u003e amande amère spéciale galette\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLA PÂTE FEUILLETÉE\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003e\n\u003cp\u003eCommencer par bien tamiser la farine. Ajouter le sel et l’eau, puis mélanger. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte ferme. Faire une croix dessus et mettre sous film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.\u003cbr\u003e Pendant ce temps, étaler le beurre mou entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir un carré d’environ 20 cm.\u003cbr\u003e Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur le plan de travail. Poser dessus le beurre, puis refermer comme une enveloppe.\u003cbr\u003e Faire un premier tour c’est à dire étaler la pâte puis la plier en 3.\u003cbr\u003e Entre chaque tour réserver la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.\u003cbr\u003e Faire au moins 6 tours pour obtenir un beau feuilletage. Enfin, laisser poser au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLA FRANGIPANE MAISON :\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLA CRÈME PÂTISSIÈRE\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena. Fouetter jusqu’à obtenir un ruban lisse. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation, puis ajouter la cuillère d’extrait de vanille. Remettre cette préparation sur le feu et fouetter en continue jusqu’à épaississement. Une fois la préparation assez épaissie, retirer du feu.\u003cbr\u003e \u003cem\u003eAstuce du chef : Plonger une cuillère plate souple dans la préparation et avec le bout du doigt, tracez une marque sur la cuillère. Si votre préparation est suffisamment épaisse, le liquide épais doit laisser une trace nette et délimitée. Attention, un temps de cuisson trop long pourrait rendre votre pâtissière trop épaisse à la texture moins agréable.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLA CRÈME D'AMANDE\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEcraser le beurre mou avec la poudre d’amande, le sucre et l'arôme d’amande amère puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSortir la pâte du réfrigérateur. Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et étaler de façon à faire deux pâtes : l'une avec une épaisseur de 0,5 mm (pour notre couverture) et l'autre de 0,3 mm (pour notre base). Couper ensuite la forme désirée (ici 6 mini galettes) à l’aide d’un couteau rouleau puis mettre la pâte de couverture au congélateur. Garder la base sur le plan de travail. Dans un saladier préparer la frangipane : mélanger à l’aide d’une cuillère plate souple la crème pâtissière avec la crème d’amande. Garnir ensuite une poche à douille avec la frangipane. Réserver au frais.\u003cbr\u003e Sortir la pâte de couverture du congélateur et dessiner sur le dessus les motifs désirés. Il est plus facile de dessiner sur une pâte froide et ferme. On peut également faire des rosaces au compas pour compléter nos motifs.\u003cbr\u003e Disposer notre pâte de base piquée à la fourchette sur une plaque de four muni de papier sulfurisé. Y déposer la base. Garnir généreusement la base de crème frangipane en commençant par le cercle puis sous forme de cercle en partant vers l'extérieur.\u003cbr\u003e Poser sur le dessus la pâte de couverture avec les motifs. Humidifier les rebords et bien fermer. Piquer au centre pour éviter qu'elle ne gonfle de trop et badigeonner au pinceau la surface avec un jaune d’œuf préalablement mélangé à 3 gouttes de lait. Reproduire l'opération tant de fois que nécessaire selon le nombre et la traille de vos galettes. Mettre au four 180°C pendant 30 minutes tout en surveillant. \u003cbr\u003e \u003cem\u003e Astuce du chef : Il est préférable de faire vos décors sur une pâte bien ferme et froide, avant de faire le montage. Pour refermer votre galette, exercer une bonne pression tout autour et à l'aide d'un outil faites une petite pression tout autour en forme de motif pour bien refermer les rebords. A la place du compas, vous pouvez utiliser un petit emporte pièce pour faire les rosaces bien que le compas reste le plus précis pour débuter.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Dolly","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":1090915152,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Galette-Frangipane.jpg?v=1420631471","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-galette-des-rois-maison-frangipane","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}