{"product_id":"recette-recipes-homard-bleu-betteraves-bisque-vin-rouge","title":"LE HOMARD BLEU, mini betteraves et bisque au vin rouge","description":"\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT60M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e60 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT25M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e25 min\u003c\/time\u003e •  \u003cstrong\u003eTemps total\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT85M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e1h25\u003c\/time\u003e • Pour \u003cstrong\u003e6 Personnes\u003c\/strong\u003e • Difficulté : \u003cstrong\u003eMoyenne\u003c\/strong\u003e • Hiver\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe homard\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e3\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ehomards bleus Breton\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e3\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eéchalotes\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 tête\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eail frais\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 botte\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ethym frais\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 L\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003evin rouge (type Bordeaux)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e100 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eChampignon de Paris\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e100 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003efenouil\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLes Betteraves\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e3 bottes\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003emini betterage rouge\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecéleri rave\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 L de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003elait entier\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebetteraves Chioggia\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebetteraves jaunes\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 barquette\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eOseille sanguin\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e200 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eraisin blanc Chasselas\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLE HOMARD\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003e\n\u003cp\u003eRetirer la tête et les pinces des homards encore vivants.\u003cbr\u003e Prélever délicatement le boyau des queues puis glisser un pique en bois dans le corps des homards. Réserver le corail si les homards en sont pourvus.\u003cbr\u003e \u003cem\u003eAstuce du chef : Si vous n’avez pas de pique, prenez deux queues et ficelez-les l’une dans l’autre afin de les garder bien droite.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e Rôtir à l’huile d’olive de chaque côté les queues et les pinces. Y ajouter une échalote émincée, une gousse d’ail et une brindille de thym frais.\u003cbr\u003e Déglacer à l’eau et cuire à couvert 3 min les corps et 4 min les pinces. Réserver. Récupérer le jus de cuisson.\u003cbr\u003e \u003cem\u003eAstuce du chef : Temps de cuisson des crustacés - Il faut 1 minutes de cuisson par 100 g. Ici 3 minutes pour une queue de homard de 300 g. Les pinces sont plus longues à cuire donc nous ajouterons 1 minutes de plus à la cuisson.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e A l’aide d’un grand couteau, tailler les têtes en 2 puis les colorer doucement au beurre, face chair. Ajouter un peu d’huile d’olive. Lorsque les têtes ont caramélisées, ajouter une noisette de beurre, le reste des échalotes émincées, les champignons de Paris et le fenouil émincé, l'ail et le thym. Bien remuer et écraser les têtes.\u003cbr\u003e Déglacer en 2 fois au vin rouge qui a été préalablement flambé puis ajouter le jus de cuisson mis de côté.\u003cbr\u003e \u003cem\u003eAstuce du chef : Pour flamber votre vin, ajouter dans une casserole le vin rouge. Porter à ébullition. Puis à l’aide d’un briquet mettez-y le feu. Une flamme va se créer et disparaître d’elle-même. Ceci, permet de retirer l’acidité du vin lors de la préparation de la sauce.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e Cuire 30 min, puis passer le tout au chinois. Réduire de moitié.\u003cbr\u003e Enfin, monter au beurre.\u003cbr\u003e Le cas échéant, ajouter au corail écrasé, une cuillère de maïzena et une goutte d’eau. Mélanger et ajouter à la sauce.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eQuestion au chef :\u003c\/strong\u003e Pourquoi décortiquer le homard vivant?\u003cbr\u003e Lorsque vous travaillez le homard vivant, le homard ne rend pas son eau c’est à dire qu’il ne se vide pas de son eau. Sa chair reste bien ferme et savoureuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLES BETTERAVES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉplucher et tailler en gros morceaux le céleri.\u003cbr\u003e Les cuire 40 min environ dans le lait avec un peu d'eau et une pincée de sel. Mixer le tout avec une noix de beurre. Laver et cuire les minis betteraves à l’eau salée environ 45 min.\u003cbr\u003e Eplucher et épépiner les raisins blancs préalablement lavés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRéchauffer les queues de homards et pincés décortiquées dans un beurre moussant juste avant de servir.\u003cbr\u003e Dresser la purée puis le homards coupé en tranche.\u003cbr\u003e Tailler quelques copeaux de betterave jaune et Chioggia.\u003cbr\u003e Dresser le reste des ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":1075881948,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Homard2.jpg?v=1419699050","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-homard-bleu-betteraves-bisque-vin-rouge","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}