{"product_id":"recette-recipes-la-saint-jacques-en-carpaccio-au-poivre-timut-du-nepal-et-mangue","title":"LA SAINT-JACQUES, en carpaccio au poivre Timut du Népal et mangue","description":"\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT35M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e35 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT1M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e0 min\u003c\/time\u003e •  \u003cstrong\u003eTemps total\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT40M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e40 min\u003c\/time\u003e • Pour \u003cstrong\u003e\u003cspan itemprop=\"yield\"\u003e6 Personnes\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e • Difficulté : \u003cstrong\u003eFacile\u003c\/strong\u003e • Automne\/Hiver\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEffilochée de tourteaux\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e180 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003echair de tourteaux\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eorange\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecitron vert\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e50 g\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eépinard\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ehuîtres\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMayonnaise\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ejaune d'œuf\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 c. à café\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003emoutarde fine\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 dl\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/vinaigre-de-xeres-cepage-palomino-d-o-p-affine-en-fut-de-chene\" title=\"Vinaigre de Xérès vieilli en fût de Chêne - cépage Palomino DOP de Thiercelin\"\u003evinaigre de Xérès Palomino\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e4 dl\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ehuile de tournesol\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 pincée\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esel\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 pincée\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Piment du pays Basque, le piment d'Espelette, le piment Basque doux et savoureux\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/piment-du-pays-basque-poudre\"\u003epiment d’Espelette\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCarpaccio de Saint-Jacques et mangue\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003emangues\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cem\u003eConserver les chutes pour réaliser une émulsion de mangue fraîche\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e12\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eSt-Jacques sans le corail\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e3 c. à soupe\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/huile-d-olive-vierge-extra\" title=\"huile d'olive vierge extra de Thiercelin\"\u003eHuile d’olive vierge extra\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques tours\u003c\/span\u003e de moulin de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Poivre Timut, du Népal, Poivre Pomelo, le poivre dit Pamplemousse, aux notes agrumes et pamplemousse\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-timut-nepal-baies\"\u003ePoivre Timut du Népal\u003c\/a\u003e (Ça fait la différence !)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 pincée\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/fleur-de-sel-sel-de-mer-recolte-la-main\" title=\"Fleur de sel de mer récoltée à la main - sel de guérande\"\u003eFleur de sel\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 c. à soupe\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/vinaigre-de-vin-blanc-vieille-reserve\"\u003eVinaigre de vin blanc\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e3\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esucrines\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques points\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eémulsion de mangue\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques feuilles\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eshiso vert et rouge\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEFFILOCHÉE DE TOURTEAUX\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003e\n\u003cp\u003eRéaliser une mayonnaise\u003cbr\u003eDans un bol, travailler la chair de tourteaux à la fourchette, incorporer la mayonnaise, les pousses d’épinards ciselées, les huîtres hachées, les zestes de citron vert et jaune, puis assaisonner. Bien mélanger. Réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCARPACCIO DE SAINT-JACQUES ET MANGUE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSaisir entre le pouce et l’index les Saint-Jacques. Appliquer une légère pression puis découper des tranches très fines. Réserver les fines tranches dans une grande assiette. Il faut compter 12 tranches par assiette.\u003cbr\u003eÉplucher vos mangues. A l’aide d’une mandoline, faire des tranches très fines. Avec un emporte pièce rond de la taille des Saint-Jacques, tailler des ronds dans les tranches de mangue. Conserver les chutes.\u003cbr\u003eRéserver dans une grande assiette.\u003cbr\u003eAssaisonner vos Saint-Jacques d’un cordon d’huile d’Olive vierge extra, de quelques tours de moulin de votre poivre Timut du Népal et d’une pincée de fleur de sel. Réserver.\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eAstuce du chef\u003c\/span\u003e : Procéder à l’assaisonnement lorsque vous êtes sur le point de dresser afin d’éviter la cuisson des Saint-Jacques par le sel. Il faut servir dans les 10 minutes.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003ePlacer les chutes de mangue dans un mixer. Mixer. Ouvrir le couverture du dessus et tout en mixant, ajouter progressivement l’équivalent d’une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et trois cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra. Réserver dans une piquette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans un emporte pièce, disposer dans le fond : la salade sucrine taillée en chiffonnade puis ajouter le mélange de chair de tourteaux. Finir le dressage à la façon d’un damier superposé, en intercalant un carpaccio de saint jacques puis un disque de mangue. Reproduire l’étape ainsi de suite jusqu’à couvrir complètement le lit de garniture. Retirer l’emporte pièce.\u003cbr\u003eDécorer avec quelques pousses de salades de shiso.\u003cbr\u003eÀ l’aide de votre pipette, ajouter des pointes d’émulsion de mangue fraîche tout autour de l’assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eNote santé\u003c\/span\u003e : \u003cstrong\u003eVous êtes au régime sans sel?\u003c\/strong\u003e Retirez le sel et augmentez la dose de \u003ca title=\"Poivre Timut, du Népal, Poivre Pomelo, le poivre dit Pamplemousse, aux notes agrumes et pamplemousse\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-timut-nepal-baies\"\u003ePoivre Timut\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Poivre Timut, du Népal, Poivre Pomelo, le poivre dit Pamplemousse, aux notes agrumes et pamplemousse\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-timut-nepal-baies\"\u003e\u003cstrong\u003e. \u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003eElle n'en restera pas pour le moins gouteuse. Notre \u003ca title=\"Poivre Timut, du Népal, Poivre Pomelo, le poivre dit Pamplemousse, aux notes agrumes et pamplemousse\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-timut-nepal-baies\"\u003ePoivre Timut\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eest très aromatique et sublime viandes blanches, fruits, légumes, crustacés et poissons de ses notes tutti frutti, agrumes et pamplemousse. Une merveille pour la cuisine sans sel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":389897370,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Saint-Jacques-2.jpg?v=1405426624","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-la-saint-jacques-en-carpaccio-au-poivre-timut-du-nepal-et-mangue","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}