{"product_id":"recette-recipes-la-saint-jacques-en-carpaccio-creme-montee-aux-huitres-et-radis","title":"LA SAINT-JACQUES, en carpaccio, crème montée aux huîtres et radis","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 35 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 0 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Facile • Pour 6 personnes • Hiver\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCrème montée aux huîtres\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e8 belles huîtres\u003cbr\u003e1 botte de ciboulette\u003cbr\u003e1 échalote\u003cbr\u003e1 citron vert\u003cbr\u003e500 g de crème liquide\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e18 belles St-Jacques\u003cbr\u003e2 radis red meat\u003cbr\u003e2 radis green meat\u003cbr\u003e1 pomme Granny Smitth\u003cbr\u003e1 citron vert\u003cbr\u003eFleur de bourrache\u003cbr\u003ePousse de salades\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCRÈME MONTÉE AUX HUIÎTES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eOuvrir les huîtres tout en récupérant leur eau (jus).\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eEplucher et ciseler les échalotes puis les cuire doucement dans le jus d’huîtres. Réserver.\u003cbr\u003eHacher les huîtres.\u003cbr\u003eMonter la crème liquide en chantilly puis ajouter les échalotes confites, les huîtres hachées, la ciboulette ciselée et un trait de jus de citron vert. Bien mélanger. Réserver.\u003cbr\u003eRectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis mettre en poche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003ci\u003eAstuce du chef : Attention lors de la rectification de l’assaisonnement, car les huîtres apportent déjà une bonne quantité de sel.\u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eOuvrir les St-Jacques puis les nettoyer. Réserver la noix de côté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003ci\u003eAstuce du chef : Vous pouvez faire ouvrir les St-Jacques par votre poissonnier pour gagner du temps.\u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eEplucher et tailler finement les radis à la mandoline puis assaisonner.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eDans une assiette répartir un peu de crème montée aux huîtres.\u003cbr\u003eTailler finement les St-Jacques en carpaccio puis les répartir dans l’assiette.\u003cbr\u003eAssaisonner d’huile d’ olive vierge extra avec un peu de fleur de sel, une pincée de piment d‘Espelette et un zeste de citron vert.\u003cbr\u003eAjouter quelques points de crème montée, les pousses de salades, les copeaux de pommes granny Smith et le radis.\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":10709765701,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Carpaccio-St-Jacques-et-mousse-huitres.jpg?v=1454427582","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-la-saint-jacques-en-carpaccio-creme-montee-aux-huitres-et-radis","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}