{"product_id":"recette-recipes-le-filet-mignon-de-veau-en-croute-de-verveine","title":"FILET MIGNON DE VEAU, en croûte de verveine, pêche plate rôtie au poivre de Sichuan rouge, quenelles de pomme de terre","description":"\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT50M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e50 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT25M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e25 min\u003c\/time\u003e •  \u003cstrong\u003eTemps total\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT75M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e1h15\u003c\/time\u003e • Pour \u003cstrong\u003e\u003cspan itemprop=\"yield\"\u003e6 Personnes\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e • Difficulté : \u003cstrong\u003eMoyen\u003c\/strong\u003e • Toutes saisons\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBeurre à la verveine\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e100 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 botte\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"verveine odorante feuilles déshydratées issues de l'agriculture biologique\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/verveine-odorante-feuilles-sechees-bio\"\u003everveine fraîche ou déshydratée\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e30 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Amandes blanchies réduites en poudre de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/amandes-blanchies-poudre\"\u003epoudre d'amande\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEcrasée de pomme de terre\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e300 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ePommes de terre Ratte\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eéchalote\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2 bottes\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecébettes\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 botte\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eciboulette\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2 dl\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"huile d'olive vierge extra de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/huile-d-olive-vierge-extra\"\u003ehuile d'olive vierge extra\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMignon de Veau et sa sauce\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e900 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003emignon de veau\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eéchalotes\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e40 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 gousse\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eail\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 brindille\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ethym frais\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePêche et finition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e300 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003epêches\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\/2 botte\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"verveine odorante feuilles déshydratées issues de l'agriculture biologique\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/verveine-odorante-feuilles-sechees-bio\"\u003everveine fraîche ou déshydratée\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e10 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003epousses de betteraves\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques tours\u003c\/span\u003e de moulin de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Poivre ou baie de Sichuan dit Setchouan rouge\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-de-sichuan-rouge-baies-sechees\"\u003ePoivre de Sichuan rouge\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBEURRE À LA VERVEINE\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003e\n\u003cp\u003eRamollir le beurre.\u003cbr\u003eMixer la verveine avec la poudre d’amande\u003cbr\u003eIncorporer le beurre et assaisonner.\u003cbr\u003eRouler le beurre dans un film et placer au réfrigérateur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÉCRASÉE DE POMME DE TERRE RATTE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCuire les pomme de terre à l’eau avec la peau\u003cbr\u003ePeler après cuisson et écraser à la fourchette.\u003cbr\u003eAjouter l’échalote, les cébettes et la ciboulette ciselée.\u003cbr\u003eMonter à l’huile d’ olive Vierge extra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMIGNON DE VEAU ET SAUCE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eParer le mignon de veau et récupérer les chutes pour la sauce\u003cbr\u003eFaire revenir le mignon et finir la cuisson au four à 160 °C 10-15 min\u003cbr\u003eAjouter les chutes de veau et faire colorer au beurre, ajouter les échalotes, l’ail et le thym.\u003cbr\u003eMouiller à l’eau à hauteur\u003cbr\u003eCuire la sauce 15 min, passer et faire réduire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePÊCHE ET FINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMonder et éplucher les pêches, tailler en quartier puis poêler au beurre avec un peu de Sichuan rouge.\u003cbr\u003eDisposer les pêches entre les quenelles d’écrasée de pomme de terre, décorer de quelques pousses de betterave.\u003cbr\u003eTailler le mignon de veau et placer une tranche de beurre de verveine \u003cbr\u003eFinir avec le jus de veau\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eNote santé\u003c\/span\u003e : \u003cstrong\u003eVous êtes au régime sans sel?\u003c\/strong\u003e Ne salez pas. \u003ca title=\"Poivre Timut, du Népal, Poivre Pomelo, le poivre dit Pamplemousse, aux notes agrumes et pamplemousse\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-timut-nepal-baies\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003eElle n'en restera pas pour le moins gouteuse. La \u003ca title=\"Verveine odorante\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/verveine-odorante-feuilles-sechees-bio\"\u003eVerveine\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eOdorante et le \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/poivres-piments-epices-melanges\/products\/poivre-de-sichuan-rouge-baies-sechees\"\u003e\u003cem\u003ePoivre de Sichuan rouge\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e sont très aromatiques et sublimes le plat de leurs notes fraîches, épicées et citronnées. Une merveille pour la cuisine sans sel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":341374211,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Veau-beurre-verveine-pomme-de-terre-et-peche4.jpg?v=1405432171","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-le-filet-mignon-de-veau-en-croute-de-verveine","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}