{"product_id":"recette-recipes-le-homard-bisque-de-homard-a-la-verveine-courge-butternut-et-topinambour","title":"LE HOMARD, Bisque de homard à la verveine, Courge butternut et topinambour","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 40 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 40 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Moyen • Pour 6 personnes • Hiver\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHomard et bisque\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e3 homards Bretons vivants \u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e30 g de concentré de tomate\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e3 dl de vin blanc\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e100 g de tomate fraiche\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e30 g de beurre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e50 g d’échalote\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e50 g de fenouil\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e75 cl de crème\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e25 g de \u003ca title=\"Verveine odorante, feuilles séchées issues de l'agriculture Biologique - BIO\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/verveine-odorante-feuilles-sechees-bio\"\u003everveine séchée\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eAil, thym frais ou séché\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTopinambour et butternut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e500 g de topinambour\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 courge butternut\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e30 g de beurre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eAil, thym frais ou séché\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFricassée de champignon\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e150 g de mélange de champignons du moment (girolle, trompette, chanterelle,…)\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 pc d’échalote\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 botte de ciboulette\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e25 g de beurre\u003c\/em\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHOMARD ET BISQUE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRetirer la tête et les pinces des homards encore vivants. Réserver les queues. Faire revenir les queues et les pinces en cocotte. Ajouter l’ail et le thym. Laisser revenir quelques minutes puis déglacer au vin blanc. Nous avons utilisé pour cette recette du Pinot blanc 2010.\u003cbr\u003eCouvrir et cuire 3 min les queues, et 4 min les pinces.\u003cbr\u003eCouper les têtes de homards en 2 et récupérer le corail dans une petite coupole que nous utiliserons à la fin. Faire revenir les têtes au beurre puis ajouter le concentré de tomate et la garniture aromatique. Déglacer au vin blanc, réduire et ajouter la crème. Couvrir et cuire 25 min.\u003cbr\u003ePasser au chinois, puis réduire dans une casserole à feu moyen. Laisser infuser les feuilles de verveine dans la préparation. Filtrer, puis verser à nouveau dans la casserole à feu doux. Ajouter le corail et mélanger au fouet. Le liquide légèrement bleuté va devenir orange en chauffant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAstuce de chef : Le corail ajoute goût et couleur à la préparation. A noter que tous les homards ne possèdent pas systématiquement ce précieux corail. Question de change !\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTOPINAMBOUR ET BUTTERNUT\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉplucher les topinambours et la courge, puis tailler-les en palets à l’aide d’un emporte pièce rond (diamètre 2-3 cm).\u003cbr\u003eSaisir (séparément) au beurre les palets dans un rondeau avec de l’ail et du thym.\u003cbr\u003eAjouter un peu d’eau pour finir chaque cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFRICASSÉE DE CHAMPIGNONS\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTrier et laver chaque variété de champignon séparément.\u003cbr\u003eSaisir rapidement à l’huile d’olive chaque variétés puis égoutter-les.\u003cbr\u003eÉplucher et ciseler l’échalote. Faire revenir au beurre puis ajouter l’ensemble des champignons. Avec les chutes de chair de homard, faire une émietté, puis ajouter-la à la fricassé de champignon.\u003cbr\u003eAssaisonner et finir avec un peu de ciboulette ciselée. Réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIntercaler les palets de courge et de topinambour.\u003cbr\u003ePlacer au centre la fricassée de champignon, la queue de homard coupé en 2 et un morceau de pince décortiqué.\u003cbr\u003eFinir avec un cordon de bisque à la verveine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eNote santé\u003c\/span\u003e : \u003cstrong\u003eVous êtes au régime sans sel?\u003c\/strong\u003e Retirez le sel et augmentez la dose de \u003ca title=\"Verveine odorante\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/verveine-odorante-feuilles-sechees-bio\"\u003eVerveine\u003c\/a\u003e. \u003ca title=\"Poivre Timut, du Népal, Poivre Pomelo, le poivre dit Pamplemousse, aux notes agrumes et pamplemousse\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-timut-nepal-baies\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003eElle n'en restera pas pour le moins gouteuse. La \u003ca title=\"Verveine odorante\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/verveine-odorante-feuilles-sechees-bio\"\u003eVerveine\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eOdorante est très aromatique et sublime desserts, fruits, légumes, crustacés et poissons de ses notes fraîches et citronnées. Une merveille pour la cuisine sans sel.\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":450161909,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/D-Homard-bisque-verveine.jpg?v=1405426900","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-le-homard-bisque-de-homard-a-la-verveine-courge-butternut-et-topinambour","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}