{"product_id":"recette-recipes-le-homard-bleu-betteraves-multicolores-et-racines-de-persil","title":"LE HOMARD BLEU, betteraves multicolores et racines de persil","description":"\u003cp\u003ePour \u003cstrong\u003e4\u003c\/strong\u003e Personnes • \u003cstrong\u003eHiver\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e4 homards bretons de 600 à 700 g\u003cbr\u003e1 botte de mini betteraves jaunes\u003cbr\u003e1 botte de mini betteraves rouges\u003cbr\u003e500 g de racines de persil\u003cbr\u003e1\/2 L de lait\u003cbr\u003e150 g de beurre\u003cbr\u003e200 g d'échalotes\u003cbr\u003e100 g de tomates fraîches\u003cbr\u003e70 g de fenouil\u003cbr\u003e1 tête d'ail\u003cbr\u003e1\/2 botte de thym\u003cbr\u003e15 g de concentré de tomates\u003cbr\u003e100 g de betteraves chioggia\u003cbr\u003evin rouge pinot noir\u003cbr\u003e1,2 L de fond blanc + 1 c. à s.\u003cbr\u003e1,2 L de fond blanc + 1 c. à s.\u003cbr\u003e1 cas de jus de betterave\u003cbr\u003e200 g de betteraves rouges\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMini betteraves\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eRéserver 1 mini betterave rouge et une mini betterave jaune.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eCuire les autres en papillotte au four à 180°C pendant 3 H\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ePurée de persil\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eCuire les racines de persil épluchées et taillées dans le lait pendant 30 mn. Egoutter et mixer avec 25 g de beurre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eSauce\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eCouper les têtes de homards en 2 et colorer avec 15 g de beurre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eAjouter les échalotes, les tomates, le fenouil, l'ail, le thym et le concentré de tomates.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eMouiller à mi-hauteur avec le vin rouge puis avec 1,2 L de fond blanc et cuire 35 mn. Infuser, passer et réduire ) demi-glace (consistance sirupeuse). Monter avec 100 g de beurre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eRectifier l'acidité avec un peu de jus de betterave.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eHomards\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eLes braiser 4 mn en cocotte\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eBetteraves\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eLes éplucher et tailler quelques copeaux de betteraves chioggia et mini rouge et jaunes crues.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eTailler les betteraves rouges en grillage, braiser une moitié avec 10 g de beurre et 1 c. à s. de fond blanc et frire l'autre préalablement farinée en friteuse à 180 °C\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eDressage\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eDisposer le homard en tranches sur des points de purée, puis les betteraves. Décorer avec les copeaux et quelques pousses de persil. Saucer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":1063498032,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Homard-betterave-sauce-vin-rouge.jpg?v=1418843687","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-le-homard-bleu-betteraves-multicolores-et-racines-de-persil","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}