{"product_id":"recette-recipes-oeuf-pouche-oignon-doux-des-cevennes-cepes-rotis-et-sauce-vin-jaune","title":"ŒUF POCHÉ, Oignon doux des Cévennes, cèpes rôtis et sauce vin jaune","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 35 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 35 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Facile • Pour \u003cstrong\u003e6\u003c\/strong\u003e personnes • Automne\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCompoté d'oignon doux\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e300 g d'oignon doux\u003cbr\u003e1 morceau de poitrine fumée\u003cbr\u003e30 g de beurre\u003cbr\u003eAil, Thym\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003eÉmulsion de vin jaune\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e200 g d'échalotes\u003cbr\u003e100 g de beurre\u003cbr\u003eAil, thym\u003cbr\u003ePelures de cèpes\u003cbr\u003e4 dl de \u003cstrong\u003evin jaune\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e4 dl de crème liquide\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e250 g de cèpes\u003cbr\u003e40 g de noisettes\u003cbr\u003e6 œufs de poule\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVinaigre de vin blanc\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e30 g de beurre\u003cbr\u003eAil, thym\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCOMPTE D'OIGNON DOUX\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTailler finement les oignons à la mandoline.\u003cbr\u003eFaire \"compoter\" doucement avec la poitrine fumée, le thym et l'ail. Réserver\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÉMULSION DE VIN JAUNE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFaire revenir les échalotes au beurre avec l'ail, le thym et les pelures de cèpes préalablement lavées.\u003cbr\u003eDéglacer au vin jaune et réduire.\u003cbr\u003eAjouter la crème et monter la sauce avec le beurre restant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉplucher et nettoyer les cèpes.\u003cbr\u003eTailler en quartier et faire poêler au beurre avec de l'ail et du thym.\u003cbr\u003ePocher les œufs dans une eau frémissante et légèrement vinaigrée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #999999;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eL'astuce du chef\u003c\/strong\u003e : Pour ne jamais rater vos œufs pochés\u003cbr\u003eCasser délicatement votre œuf dans une petite coupole. Vérifier que la membrane de l'œuf n'est pas rompue (cercle formé autour du jaune).\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #999999;\"\u003e\u003cem\u003eAjouter généreusement du vinaigre de vin blanc dans votre volume d'eau frémissant, puis quelques gouttes sur le œuf réservé.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #999999;\"\u003e\u003cem\u003eTournez énergiquement à l'aide d'un fouet l'eau de votre casserole dans un sens, puis faite un tour dans le sens contraire. Déposer votre œuf et laisser cuire quelques minutes. A l'aide d'une spatule et votre doigt, vérifier en tâtant s'il est à la bonne cuisson.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":360746005,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/OEUF-POCHE.jpg?v=1405529286","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-oeuf-pouche-oignon-doux-des-cevennes-cepes-rotis-et-sauce-vin-jaune","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}