{"product_id":"recette-recipes-pithiviers-de-caille-foie-gras-de-canard-et-ail-noir","title":"PITHIVIERS DE CAILLE, foie gras de canard et ail noir","description":"\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT60M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e60 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT45M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e45 min\u003c\/time\u003e •  \u003cstrong\u003eTemps total\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT110M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e1h50\u003c\/time\u003e • Pour \u003cstrong\u003e\u003cspan itemprop=\"yield\"\u003e6 Personnes\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e • Difficulté : \u003cstrong\u003eFacile\u003c\/strong\u003e • Hiver\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa caille et le canard\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e4\u003c\/span\u003e cailles\u003cbr\u003e\u003cspan itemprop=\"name\"\u003e2 magrets de canard\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\/2 L\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003evin rouge de Bordeaux\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques tours\u003c\/span\u003e de moulin de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Poivre de Tasmanie de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-de-tasmanie-baies-entieres\"\u003ePoivre de Tasmanie\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 pincée\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Fleur de sel de Guérande récolté à la main\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/fleur-de-sel-sel-de-mer-recolte-la-main\"\u003eFleur de sel\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGarniture aromatique\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecarotte\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 botte d'ail frais\u003cbr\u003e4 champignons de Paris\u003cbr\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eéchalote\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques \u003ca href=\"https:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/ail-noir-black-fermented-garlic\" title=\"Gousses décortiquées d'ail noir BIO - Thiercelin\"\u003egousses d'ail noir\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 branche\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ethym frais\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Foie Gras\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e180 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003efoie gras\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques tours\u003c\/span\u003e de moulin de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Poivre de Tasmanie de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-de-tasmanie-baies-entieres\"\u003ePoivre de Tasmanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa Farce\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e10 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/champignons-trompette-de-la-mort\" title=\"Trompettes de la mort - Thiercelin\"\u003etrompette de la mort déshydratées\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"name\"\u003equelques \u003ca href=\"https:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/ail-noir-black-fermented-garlic\" title=\"Gousses décortiquées d'ail noir BIO - Thiercelin\"\u003egousses d'ail noir\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Feuilletage\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e350 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/pate-feuilletee-maison\" title=\"Recette facile de la pâte feuilletée maison\"\u003epâte feuilletée\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 jaune\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eœuf\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 cœur\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003elaitue\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esalade frisée\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 barquette\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003emouron des oiseaux\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2 c. à soupe\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Vinaigre de Xérès d'Origine Protégée cépage Palomino de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/vinaigre-de-xeres-cepage-palomino-d-o-p-affine-en-fut-de-chene\"\u003evinaigre de Xérès Palomino\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2 c. à soupe\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"huile de noisette vierge première pression de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/huile-de-noisette-vierge-premiere-pression-a-froid\"\u003ehuile de noisette vierge\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLA CAILLE\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003e\n\u003cp\u003eCouper en deux la botte d'ail frais. Dans une casserole, ajouter un filet d'huile d'olive et y placer l'ail frais et 4 gousses d'ail noir. Mettre ensuite les cailles à rissoler préalablement assaisonnées au poivre de Tasmanie. Faire braiser à feu vif.\u003cbr\u003eAjouter la garniture aromatique et laisser cuire quelques secondes à feu vif. Déglacer au vin rouge jusqu’à couvrir. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen (30 min environ).\u003cbr\u003eAprès cuisson, passer le tout au chinois. Réserver et effilocher les cuisses et la carcasse.\u003cbr\u003eFaire réduire le jus de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLES MAGRETS (FILETS)\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAssaisonner côté chair vos filets de canard avec de la fleur de sel et le poivre de Tasmanie.\u003cbr\u003eFaire fondre doucement sur la peau des filets et cuire bleu. \u003cbr\u003e\u003cem\u003eAstuce du chef : Toujours faire cuire vos magrets\/filets de canard côté graisse à feu doux pour faire fondre la graisse. Autrement la graisse brûle et se durcie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLE FOIE GRAS DE CANARD\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTailler 6 belles tranches de foie gras d’ environ 30 g. Assaisonner les tranches de chaque côté de fleur de sel et de poivre de Tasmanie. Poêler les tranches et réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLA FARCE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTremper les trompettes puis les poêler séparément. Réserver.\u003cbr\u003eFaire revenir ensuite l’ensemble au beurre avec une échalote ciselée.\u003cbr\u003eHacher grossièrement les champignons puis les incorporer aux cuisses de canard braisées et effilochées.\u003cbr\u003eAjouter également le jus de cuisson réduit et rectifier l’assaisonnement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEcraser à la fourchette 3 gousses par pithiviers.\u003cbr\u003eDans un cercle de 65 mm, déposer dans le fond un peu de farce, la chair émiettée des cailles. Ajouter l'ail noir écrasé sur la chair émiettée puis un morceau de filet de canard. Finir avec le foie gras de quoi couvrir le tout.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLE FEUILLETAGE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSaupoudrer un peu de farine sur le plan de travail propre.\u003cbr\u003eEtaler un gros morceaux de pâte feuilletée suffisamment large pour y déposer l’emporte pièce contenant la farce, le foie gras et les filets. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la base de jaune. Saisir l’emporte pièce à l’aide d’une spatule et déposer le tout sur la pâte feuilletée.\u003cbr\u003eRetirer l’emporte-pièce.\u003cbr\u003eA l’aide d’un emporte-pièce de 80 mm, réaliser un disque de pâte feuilletée puis le déposer sur le dessus.\u003cbr\u003eEnvelopper dessus-dessous le tout dans le feuilletage en serrant bien. Avec l’emporte pièce de 80 mm, découper la pièce et retirer l’excédent de pâte.\u003cbr\u003eReproduire l’opération autant de fois que nécessaire.\u003cbr\u003eCuire le tout 10 Min à 200 °C.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eAstuce du chef : Il est important lors de la dépose du feuilletage de ne laisser aucune bulle d’air. Déposez le feuilletage tout en le serrant bien tout autour à l’aide de vos mains. Enfin, faites une petite pression tout autour de la base à l’aide d’un économe pour refermer l’enveloppe. Vous pouvez terminer avec un petit décor sur le dessus sous forme d’entailles qui sera visible après cuisson.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION (facultatif)\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEffeuiller et laver les salades. Réaliser une vinaigrette avec un peu de jus de cuisson et le vinaigre de Xérès Palomino. Déposer la salade d’un côté avec un trait de vinaigrette, et le pithivier de l’autre.\u003cbr\u003eServir sans attendre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Thiercelin 1809","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":18630182789,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Pithiviers-ail-noir.jpg?v=1467191172","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-pithiviers-de-caille-foie-gras-de-canard-et-ail-noir","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}