{"product_id":"recette-recipes-pithiviers-de-canard-colvert-et-foie-gras","title":"PITHIVIERS de canard Colvert et foie gras","description":"\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT60M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e60 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT45M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e45 min\u003c\/time\u003e •  \u003cstrong\u003eTemps total\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT110M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e1h50\u003c\/time\u003e • Pour \u003cstrong\u003e\u003cspan itemprop=\"yield\"\u003e6 Personnes\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e • Difficulté : \u003cstrong\u003eFacile\u003c\/strong\u003e • Hiver\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Canard Colvert\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecanard Colvert\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\/2 L\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003evin rouge de Bordeaux\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques tours\u003c\/span\u003e de moulin de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Poivre de Tasmanie de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-de-tasmanie-baies-entieres\"\u003ePoivre de Tasmanie\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 pincée\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Fleur de sel de Guérande récolté à la main\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/fleur-de-sel-sel-de-mer-recolte-la-main\"\u003eFleur de sel\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGarniture aromatique\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecarotte\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eoignon\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eéchalote\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2\u003c\/span\u003e gousses d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eail\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 branche\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ethym frais\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Foie Gras\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e180 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003efoie gras\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques tours\u003c\/span\u003e de moulin de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Poivre de Tasmanie de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-de-tasmanie-baies-entieres\"\u003ePoivre de Tasmanie\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 pincée\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Fleur de sel de Guérande récolté à la main\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/fleur-de-sel-sel-de-mer-recolte-la-main\"\u003eFleur de sel\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa Farce\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e50 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003etrompette de la mort\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e50 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003echanterelle\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e50 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003egirolle\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Feuilletage\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e350 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/pate-feuilletee-maison\" title=\"Recette facile de la pâte feuilletée maison\"\u003epâte feuilletée\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 jaune\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eœuf\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 cœur\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003elaitue\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esalade frisée\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 barquette\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003emouron des oiseaux\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2 c. à soupe\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Vinaigre de Xérès d'Origine Protégée cépage Palomino de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/vinaigre-de-xeres-cepage-palomino-d-o-p-affine-en-fut-de-chene\"\u003evinaigre de Xérès Palomino\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2 c. à soupe\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"huile de noisette vierge première pression de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/huile-de-noisette-vierge-premiere-pression-a-froid\"\u003ehuile de noisette vierge\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLE CANARD COLVERT\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003e\n\u003cp\u003ePrélever les filets de canard et retirer les cuisses du canard. Assaisonner.\u003cbr\u003e Réserver. Mettre le reste de la carcasse en morceau dans un plat au four très chaud (180°C).\u003cbr\u003e Assaisonner vos cuisses et ailes de fleur de sel et de poivre de Tasmanie. Dans une grande casserole, ajouter un peu d’huile d’olive et faire braiser les cuisses et les ailes.\u003cbr\u003e Ajouter la garniture aromatique et laisser cuire quelques secondes à feu vif. Déglacer au vin rouge jusqu’à couvrir.\u003cbr\u003e Après cuisson, passer le tout au chinois. Réserver et effilocher les cuisses.\u003cbr\u003e Faire réduire le jus de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLES MAGRETS (FILETS)\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAssaisonner côté chair vos filets de canard avec de la fleur de sel et le poivre de Tasmanie.\u003cbr\u003e Faire fondre doucement sur la peau des filets et cuire bleu. \u003cbr\u003e \u003cem\u003eAstuce du chef : Toujours faire cuire vos magrets\/filets de canard côté graisse à feu doux pour faire fondre la graisse. Autrement la graisse brûle et se durcie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLE FOIE GRAS DE CANARD\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTailler 6 belles tranches de foie gras d’ environ 30 g. Assaisonner les tranches de chaque côté de fleur de sel et de poivre de Tasmanie. Poêler les tranches et réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLA FARCE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLaver l’ensemble des champignons et les poêler séparément avec une pincée de sel afin d’extraire l’eau de végétation. Réserver.\u003cbr\u003e Faire revenir ensuite l’ensemble au beurre avec une échalote ciselée.\u003cbr\u003e Hacher grossièrement les champignons puis les incorporer aux cuisses de canard braisées et effilochées.\u003cbr\u003e Ajouter également le jus de cuisson réduit et rectifier l’assaisonnement.\u003cbr\u003e Dans un cercle de 65 mm, déposer dans le fond un peu de farce puis le foie gras de quoi couvrir la farce. Finir avec les filets de canard escalopés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLE FEUILLETAGE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSaupoudrer un peu de farine sur le plan de travail propre.\u003cbr\u003e Etaler un gros morceaux de pâte feuilletée suffisamment large pour y déposer l’emporte pièce contenant la farce, le foie gras et les filets. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la base de jaune. Saisir l’emporte pièce à l’aide d’une spatule et déposer le tout sur la pâte feuilletée.\u003cbr\u003e Retirer l’emporte-pièce.\u003cbr\u003e A l’aide d’un emporte-pièce de 80 mm, réaliser un disque de pâte feuilletée puis le déposer sur le dessus.\u003cbr\u003e Envelopper dessus-dessous le tout dans le feuilletage en serrant bien. Avec l’emporte pièce de 80 mm, découper la pièce et retirer l’excédent de pâte.\u003cbr\u003e Reproduire l’opération autant de fois que nécessaire.\u003cbr\u003e Cuire le tout 10 Min à 200 °C.\u003cbr\u003e \u003cem\u003eAstuce du chef : Il est important lors de la dépose du feuilletage de ne laisser aucune bulle d’air. Déposez le feuilletage tout en le serrant bien tout autour à l’aide de vos mains. Enfin, faites une petite pression tout autour de la base à l’aide d’un économe pour refermer l’enveloppe. Vous pouvez terminer avec un petit décor sur le dessus sous forme d’entailles qui sera visible après cuisson.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEffeuiller et laver les salades. Réaliser une vinaigrette avec un peu de jus de cuisson et le vinaigre de Xérès Palomino. Déposer la salde d’un côté avec un trait de vinaigrette, et le pithivier de l’autre.\u003cbr\u003e Servir sans attendre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":1092828988,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Pithiviers-de-Canard-Colvert2.jpg?v=1420715589","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-pithiviers-de-canard-colvert-et-foie-gras","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}