{"product_id":"recette-recipes-ravioles-de-foie-gras-et-morilles-fraiches","title":"RAVIOLES DE FOIE GRAS et morilles fraîches","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 15 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 10 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Facile • Pour 6 personnes • Toutes saisons\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMorilles\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e350 g de morilles fraîches\u003cbr\u003e1 échalote\u003cbr\u003e3 dl de vin jaune\u003cbr\u003e3 dl de crème épaisse\u003cbr\u003e50 g de beurre\u003cbr\u003e2 dl de bouillon de volaille\u003cbr\u003eAil et thym frais\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSauce Morilles\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e1 pot de \u003ca title=\"Morilles mini, morilles calibrées 30\/50 mm équettées, origine Cachemire, les meilleures morilles\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/morilles-mini-calibre-10-20-mm-equettees\"\u003eMini Morilles\u003c\/a\u003e Thiercelin\u003cbr\u003eLes queues des morilles fraîches\u003cbr\u003e1 échalote\u003cbr\u003ebeurre\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLes asperges\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e18 asperges vertes\u003cbr\u003e1 dl d’\u003ca title=\"Huile d'Olive vierge extra\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/huile-d-olive-vierge-extra\"\u003ehuile d’olive\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e4 dl de bouillon de volaille\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRavioles de  foie gras\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e1 paquet de ravioles japonaises\u003cbr\u003e150 g de foie gras\u003cbr\u003e2 jaunes d’œuf\u003cbr\u003eSel et \u003ca title=\"Poivre de tasmanie, baies, notes de myrte, fruits rouges, fruité\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-de-tasmanie-baies-entieres\"\u003ePoivre de Tasmanie\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMélange de salade\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMORILLES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLaver les morilles à l’eau tiède 3 à 4 fois. Couper les queues. Les conserver pour l'extra de sauce.\u003cbr\u003eFaire revenir une première fois à l’huile, saler et égoutter. Éplucher, ciseler puis faire revenir l’échalote au beurre avec l’ail et quelques branches de thym frais. Ajouter les morilles, déglacer avec le vin jaune puis laisser réduire.\u003cbr\u003eConseil du chef : Lorsque vous cuisinez les morilles fraîches vous devez bien les cuire. Je rajoute donc une louche de bouillon de volaille après réduction pour finir la cuisson à couvert pendant 25-30 min. Terminer avec la crème épaisse. Passer au chinois et émulsionner la sauce avec un peu de beurre.\u003cbr\u003eRéserver 3 belles morilles par personne. Hacher le reste avec quelques queues d’asperges.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSAUCE MORILLES (EXTRA)\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eNote du chef\u003c\/span\u003e : Si vous recevez 6-8 convives je vous invite à préparer une sauce à part car celle de la préparation des morilles fraîches ne sera pas suffisante. Le reste de sauce pourra toujours servir le lendemain à faire de délicieuses pâtes, accompagner une viande rouge et son riz ou des légumes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQue faire avec le reste des queues?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLaver les queues dans de l’eau claire. Ajouter les mini morilles séchées. Dans une casserole faire suer une échalote ciselée avec une noisette de beurre. Ajouter les morilles préalablement égouttées. Assaisonner avec une 2 pincées de fleur de sel. Déglacer au vin jaune et laisser réduire.\u003cbr\u003eAjouter 2\/3 de votre pot de crème épaisse (1kg) et laisser cuire à feu moyen en mélangeant bien. Passer au chinois et émulsionner avec un peu de beurre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLES ASPERGES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉcussonner et éplucher les asperges.\u003cbr\u003eLes cuire dans une eau chaude salée 12-15 minutes puis les réserver dans dans un saladier d’eau glacée.\u003cbr\u003eLes faire revenir dans un sautoir. Déglacer avec le bouillon de volaille.\u003cbr\u003eCuire à couvert.\u003cbr\u003ePocher les ravioles à l’eau bouillante 3 minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRAVIOLES DE FOIE GRAS ET MORILLES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTailler le foie gras en gros morceau. Assaisonner (sel et poivre de Tasmanie) et faire revenir 20 secondes environ dans une poêle très chaude. Refroidir. Séparer les pâtes à raviole. Hacher quelques morilles grossièrement.\u003cbr\u003ePlacer entre 2 morceaux de pâtes à raviole un peu de morilles et un morceau de foie gras.\u003cbr\u003eDans un saladier séparer les jaunes d’œuf. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et mélanger. Souder les ravioles avec le jaune d’œuf. Réaliser 3 ravioles par personne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans une assiette creuse, intercaler les ravioles avec les morilles et les pointes d’asperges. Napper avec le jus de cuisson des morilles et quelques pousses de salades.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eNote santé\u003c\/span\u003e : \u003cstrong\u003eVous êtes au régime sans sel?\u003c\/strong\u003e Retirez le sel de la recette. Elle n'en restera pas pour le moins gouteuse. Notre Poiver de Tasmanie est très aromatique et sublime le foie gras de ses notes fruitées et de poivrées.\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":639923625,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Raviole-foie-gras-morilles-asperges-vertes.jpg?v=1405502960","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-ravioles-de-foie-gras-et-morilles-fraiches","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}