{"product_id":"recette-recipes-recette-recipes-la-pintade-rotie-puree-de-panais-cuisses-roulees-aux-champignons","title":"LA PINTADE rôtie, purée de panais, cuisses roulées aux champignons","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 60 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 45 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Moyen • Pour 6-8 personnes • Hiver\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa pintade\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e2 belles pintades\u003cbr\u003e500 g de mélange de champignons(trompette, chanterelle, girolle)\u003cbr\u003e1 botte de ciboulette\u003cbr\u003e2 pc d’échalotes\u003cbr\u003ePoivre noir de Sarawak du moulin\u003cbr\u003eFleur de sel\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSauce vin jaune\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e2 pc d’échalotes\u003cbr\u003e150 g de champignon de Paris\u003cbr\u003e1\/2 L de vin jaune\u003cbr\u003e1\/2 L de crème\u003cbr\u003e100 g de beurre\u003cbr\u003eAil, thym\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePurée de panais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e500 g de racine de panais\u003cbr\u003e1 pc d’ oignon\u003cbr\u003e50 g de beurre \u003cbr\u003eail, thym\u003cbr\u003e1 L de lait\u003cbr\u003e1\/2 L de crème\u003cbr\u003eFleur de sel\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCèpes\u003cbr\u003eHuile d'Olive vierge extra\u003cbr\u003eFleur de sel\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLA PINTADE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTrier, laver et nettoyer les champignons.\u003cbr\u003eA tour de rôle, en veillant à ne pas les mélanger, faire suer chaque variété à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Égoutter et réserver.\u003cbr\u003eFaire dorer au beurre avec l’échalote et la ciboulette ciselée.\u003cbr\u003eVider et préparer les pintades. Récupérer  les foies de volailles. Retirer les ligaments en grattant à l’aide d’un couteau la pâte sur le flan arrière. Tailler légèrement pour accéder aux ligaments et tirer un par un les ligaments pour les retirer de la cuisse. Vous pouvez vous aider d’une cuillère en bois que vous faites tourner comme un levier. Couper les pattes.Séparer les cuisses, puis les désosser. Aplatir les cuisses en les tapant à l’aide d’une casserole. Veiller à poser un papier sulfurisé sur le dessus avant. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre noir de Sarawak du moulin.\u003cbr\u003eFarcir avec une partie des champignons émincés et les foies préalablement saisis à la poêle. Ficeler chaque cuisse pour obtenir un rouleau stable sans trop serrer. Assaisonner à nouveau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConserver tous les os et les carcasses pour la sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSAUCE AU VIN JAUNE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFaire revenir les carcasses de volailles et les os. Ajouter ensuite (en fin de cuisson) les échalotes, les champignons de Paris l’ail et le thym. En aucun cas, il faut saler la préparation. L’ajustement de l’assaisonnement se fera en fin de préparation. Laisser brunir.\u003cbr\u003eDéglacer avec le vin jaune puis réduire. Ajouter la crème liquide et laisser cuire environ 30 min. Passer le tout au chinois et laisser réduire encore un peu. Monter au beurre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePURÉE DE PANAIS\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉplucher l’oignon et les panais. Tailler-les.\u003cbr\u003eFaire revenir l’oignon au beurre avec l’ail et le thym. Ajouter les panais et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la crème et le lait. Ajouter un peu d'eau au lait. Saler.\u003cbr\u003eCuire environ 25 min. et passer au mixeur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePréchauffer le four à 180°C. Colorer à la poêle les cuisses roulées et les poitrines sur l’os. Finir la cuisson au four environ 25 - 30 min.\u003cbr\u003ePiquer la chair d'un thermomètre. La pintade est cuite à 65°C. Tailler de fines tranches de cèpes préalablement nettoyées. Disposer les tranches sur une grande assiette. Assaisonner-les d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur sel.\u003cbr\u003eLaisser reposer 15 min. Découper les filets. Réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDresser\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":418741477,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Pintade-main.jpg?v=1405425988","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-recette-recipes-la-pintade-rotie-puree-de-panais-cuisses-roulees-aux-champignons","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}