{"product_id":"recette-recipes-ris-de-veau-en-crout-d-oignon-chou-fleur-et-pomme-de-terre-gaufrette","title":"RIS DE VEAU EN CROÛT D’OIGNON, Chou-fleur et pomme de terre gaufrette","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 45 min. • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : 30 min\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e • \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Moyen • Automne \u003cspan\u003e• \u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003ePour\u003c\/strong\u003e : 6 personnes\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRis de veau\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e850 g de ris de veau\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e300 g d’oignon rouge\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e200 g de beurre\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e3 g de Poudre de yuzu\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e500 g de pomme de terre Agria\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEcrasé de chou fleur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e2 pièces de chou-fleur\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 oignon\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e400 g de crème épaisse\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 botte de ciboulette\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e80 g de beurre\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRIS DE VEAU\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDégorger les ris de veau la veille dans de l’eau glacée et vinaigrée.\u003cbr\u003eBlanchir les ris 3 min. Après l’ébullition refroidir, éplucher puis presser.\u003cbr\u003eÉplucher et tailler finement les oignons. Blanchir, bien égoutter puis frire au beurre noisette. Ajouter la poudre de yuzu.\u003cbr\u003eTailler les pommes de terre en gaufrette et frire à 180 °C\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉCRASÉ DE CHOU-FLEUR\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eTailler les choux-fleurs en petit sommité.\u003cbr\u003eCiseler un oignon puis le faire revenir au beurre. Ajouter le chou-fleur et cuire avec la crème épaisse. Écraser le chou et parsemer de ciboulette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFINITION\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eColorer les ris de veau au beurre.\u003cbr\u003eBien les arroser et laquer avec le jus de veau. Recouvrir du crumble d’oignon et dresser sur l’écrasé de chou-fleur.\u003cbr\u003eAjouter les pommes de terre gaufrette et quelques copeaux de chou-fleur.\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":370742453,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Ris-de-veau.jpg?v=1405448667","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-ris-de-veau-en-crout-d-oignon-chou-fleur-et-pomme-de-terre-gaufrette","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}