{"product_id":"recette-recipes-tartelette-au-chocolat-glace-tonka-chantilly-chocolat-au-lait","title":"TARTELETTE AU CHOCOLAT, glace à la Tonka et chantilly au chocolat au lait","description":"\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT40M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e40 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT25M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e25 min\u003c\/time\u003e •  \u003cstrong\u003eTemps total\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT75M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e1h15 min\u003c\/time\u003e • Pour \u003cstrong\u003e6 Personnes\u003c\/strong\u003e • Difficulté : \u003cstrong\u003eFacile\u003c\/strong\u003e • Toute l'année\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChantilly chocolat au lait\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e200 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecrème chaude\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e30 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003emiel d'Acacia\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e4 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003egélatine\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e250 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003echocolat au lait : Jivara® (Valhrona) ou Alunga® (Cacao Barry)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e500 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecrème froide\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGlace Tonka\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e300 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003elait entier\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e75 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecrème\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e10 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e10 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eglucose\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e90 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ejaune d'œuf\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e120 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esucre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 gousse\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Vanille Bourbon de Madagascar de Thiercelin en gousse\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/vanille-bourbon-2-gousses\"\u003eVanille Bourbon de Madagascar\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e5\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Fève Tonka entières de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/feves-tonka\"\u003eFèves Tonka\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePâte sucrée chocolat\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e150 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre froid\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e95 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esucre glace\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e30 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Amande blanchie réduite en poudre de Thiercelin\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/amandes-blanchies-poudre\"\u003epoudre d'Amande\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1 gousse\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Vanille Bourbon de Madagascar de Thiercelin en gousse\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/vanille-bourbon-2-gousses\"\u003eVanille Bourbon de Madagascar\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e50 g\u003c\/span\u003e d'\u003cspan itemprop=\"name\"\u003eœufs entiers\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e210 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003efarine\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e40 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecacao poudre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCrémeux chocolat\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e140 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecrème\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e65 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003elait\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e150 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003echocolat noir 65% Caraïbe® (Valhrona) ou Inaya® (Cocoa Barry)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCHANTILLY CHOCOLAT AU LAIT\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003e\n\u003cp\u003eFaire bouillir la première pesée de crème (dite chaude) avec le miel et verser sur le chocolat. Laisser fondre puis mélanger doucement au fouet. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et égouttée. Enfin ajouter la crème froide. Mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.\u003cbr\u003e Laisser reposer minimum 1h30 au réfrigérateur puis monter la préparation au batteur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGLACE TONKA\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA feu doux, faire bouillir le lait et la crème avec le glucose, le beurre, la vanille et les fèves Tonka infusées quelques minutes hors du feu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAstuce du chef : Veiller à couvrir d’un film alimentaire la casserole lors de l’infusion pour concentrer et préserver tous les parfums.\u003c\/em\u003e Passer la préparation au chinois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBlanchir le sucre avec les jaunes d'œufs et y verser le liquide chaud. Cuire doucement comme une crème anglaise.\u003cbr\u003e Placer la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu’à ce que la crème devienne solide et onctueuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePÂTE SUCRÉE CHOCOLAT\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter les œufs et la vanille, puis la farine et le cacao. Mélanger au robot.\u003cbr\u003e Etaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisées (2 mm d’épaisseur). A l’aide d’emporte pièces, tailler 6 ronds de même diamètres qui serviront de base. Puis 6 autres plus petits. Cuire au Four à 180°C 5\/6 min\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCRÉMEUX CHOCOLAT\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFaire Bouillir la crème et le lait puis verser sur le chocolat. Mélanger délicatement puis réserver 10 minutes au congélateur puis au réfrigérateur .\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePlacer le rond le plus grand dans une assiette. A l’aide d’une poche à douille, faire un cercle généreux de noisettes de chantilly au lait.\u003cbr\u003e Au centre, placer le crémeux chocolat à l’aide d’une cuillère. Recouvrir le tout avec le deuxième rond plus petit. Avec deux cuillère à soupe passée à l’eau chaude, déposer une quenelle de glace tonka. Servir aussitôt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAstuce du chef : si vous devez servir les 6 plats en même temps, montez tout vos desserts et servir la quenelle de glace tonka à la toute fin.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":1075776876,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Tarte-Chocolat-Glace-Tonka_557a71b9-8d6f-429a-975a-30a65fc646c1.jpg?v=1419688972","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-tartelette-au-chocolat-glace-tonka-chantilly-chocolat-au-lait","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}