{"product_id":"recette-recipes-tube-chocolat-emulsion-tiede-a-la-feve-tonka","title":"TUBE CHOCOLAT, émulsion tiède à la fève Tonka et quinoa soufflé","description":"\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT40M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e40 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT15M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e15 min\u003c\/time\u003e •  \u003cstrong\u003eTemps total\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT60M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e1h\u003c\/time\u003e • Pour \u003cstrong\u003e\u003cspan itemprop=\"yield\"\u003e6 Personnes\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e • Difficulté : \u003cstrong\u003eFacile\u003c\/strong\u003e • Toutes saisons (Spéciale Automne)\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSiphon Chocolat\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e100 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003echocolat\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e75 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecrème\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e75 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eblancs d'œuf\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTuile chocolat\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e100 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esucre glace\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e37 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eblanc d'œuf\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e75 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003efarine\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e37 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/jus-de-yuzu-liquide\" title=\"Yuzu Japonais fruit en jus liquide ou poudre - zeste\"\u003ejus de yuzu\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e10 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecacao\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e50 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCrémeux chocolat tonka\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e200 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecrème\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e250 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003echocolat au lait\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2 feuilles\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/gelatine-en-poudre\" title=\"Gélatine feuille en poudre - équivalence en pâtisserie - thiercelin\"\u003egélatine\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e500 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ecrème\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e100 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003echocolat\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e4\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Fève Tonka, entière, fève d'Amazonie aux notes amandées, vanillées et légèrement boisées\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/feves-tonka\"\u003efèves Tonka\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e[Variante au Timut]: Remplacer la fève tonka par 1 cuillère à café de \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/poivre-timut-nepal-baies\" title=\"Poivre Timut du Népal\"\u003ePoivre Timut broyé\u003c\/a\u003e. Le Poivre Timut se marie à merveille avec le chocolat et la poire.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003equelques grains\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/sucre-petillant-chocolat-popping-candy%20title=\" sucre=\"\" p=\"\" tillant=\"\" au=\"\" chocolat=\"\" thiercelin=\"\"\u003esucre pétillant chocolat\u003c\/a\u003e ou\u003cbr\u003e perles croustillantes en chocolat ou\u003cbr\u003e riz soufflé au chocolat\u003cbr\u003e \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/quinoa-souffle-grains-souffles-issus-de-l-agriculture-biologique-certifie-fr-bio-01-organic-crispy-quinoa\" title=\"Quinoa soufflé 100% quinoa sans riz ni gluten - Thiercelin\"\u003eQuinoa soufflé\u003c\/a\u003e ou riz soufflé\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e2\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003epoires en brunoise\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSIPHON CHOCOLAT\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003e\n\u003cp\u003eFaire bouillir la crème et verser sur le chocolat.\u003cbr\u003eMélanger et ajouter les blanc d’œufs.\u003cbr\u003eMettre en siphon avec 2 cartouches et maintenir au chaud en bain-marie. Veuillez à ne pas faire bouillir l’eau. Elle ne doit pas dépasser 60°C sinon les œufs risquent de coaguler.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTUILE CHOCOLAT\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMélanger la farine et le sucre glace.\u003cbr\u003eAjouter le cacao, le blanc d’œuf, le yuzu et finir par le beurre pommade.\u003cbr\u003eLaisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.\u003cbr\u003eCuire 5\/6 min au four à 180 °C\u003cbr\u003eA l’aide d’un verre long de 5 cm de diamètre, roulé les tuiles tout juste sorties du four en joignant bien les extrémités. Réserver.\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eAstuce du chef\u003c\/span\u003e : Si l’opération vous semble trop difficile, vous pouvez réaliser des tuiles plates que vous présenterez dans une verrine.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCRÉMEUX CHOCOLAT TONKA\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFaire infuser la Tonka dans les 200 g de crème.\u003cbr\u003eAjouter la gélatine et verser sur le chocolat au lait.\u003cbr\u003eFaire refroidir en versant la crème froide dans l’appareil.\u003cbr\u003eGarder 2 heures minimum au réfrigérateur puis monter au batteur.\u003cbr\u003eÉplucher vos poires et tailler de petit dés (brunoise).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDéposer au centre de l’assiette votre tuile roulée. Garnir de la crème de chocolat à la fève tonka. Ajouter une couche de poire en brunoise puis le \u003ca title=\"Sucre pétillant enrobé de chocolat\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/sucre-petillant-chocolat-popping-candy\"\u003esucre pétillant au chocolat\u003c\/a\u003e. Ajouter l’appareil chaud du siphon, puis déposer quelques graines de quinoa soufflé. Déguster sans tarder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eAstuce du chef\u003c\/span\u003e : Vous pouvez garder au bain-marie votre appareil tout le long de la préparation afin qu'il soit bien chaud en veillant à bien garder une température inférieure à 60°C pour éviter toute coagulation des œufs. Plongez votre main de temps à autre. L'eau doit être chaude mais ne doit pas vous brûler.\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":390572000,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Tuile-au-chocolat-9.jpg?v=1421055007","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-tube-chocolat-emulsion-tiede-a-la-feve-tonka","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}