{"product_id":"recette-recipes-veloute-de-courge-sot-ly-laisse-oeufs-de-caille-et-creme-montee-au-pharaon-dukkah","title":"VELOUTÉ DE COURGE, Sot-l'y-laisse, œufs de caille et quenelle de crème montée au Pharaon Dukkah®","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 50 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 45 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Facile • Pour 6 personnes • Automne\/Hiver\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché :\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVelouté de courge\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e1 kg de courge\u003cbr\u003e100 g d’oignon\u003cbr\u003e25 g de beurre\u003cbr\u003e4 dl de crème\u003cbr\u003eThym frais ou séché\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSot-l’y-laisse et œuf de caille\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e150 g de sot-l’y-laisse\u003cbr\u003e18 œufs de caille\u003cbr\u003e30 g de beurre\u003cbr\u003eThym frais ou séché\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Vina\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/assaisonnements\/products\/vinaigre-de-vin-blanc-vieille-reserve\"\u003evinaigre de vin blanc\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCrème montée au Pharaon\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e30 cl de crème\u003cbr\u003e1 et 1\/2 c.à.S. d’épices \u003ca title=\"Pharaon Dukkah® mélange d'épices\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/pharaon-dukkah\"\u003ePharaon Dukkah\u003c\/a\u003e®\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e2 dl d’\u003ca title=\"Huile de noisette, vierge première pression à froid\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/huile-de-noisette-vierge-premiere-pression-a-froid\"\u003ehuile de Noisette\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e100 g de Mourrons des oiseaux\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVELOUTÉ DE COURGE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLaver et tailler la courge en retirant les pépins.\u003cbr\u003eÉplucher et émincer un oignon. Le faire suer avec le beurre et le thym. Ajouter la courge, assaisonner et mouiller à hauteur avec de l’eau ou du bouillon de volaille. Cuire environ pendant 40 min.\u003cbr\u003eMixer avec une partie du jus de cuisson et de la crème.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSOT-L'Y-LAISSE ET ŒUFS DE CAILLE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFaire bouillir une casserole d’eau vinaigrée — attention sans sel —\u003cbr\u003eCasser les œufs de caille dans un bol et ajouter un trait de vinaigre de vin blanc. Former un tourbillon dans la casserole à l’aide d’un fouet dès les premiers frémissements. Tourner une fois énergiquement dans le sens inverse de rotation et plonger les œufs pour les pocher. Cuire environ 1 mm. Réserver.\u003cbr\u003eNettoyer et enlever les petits os qui peuvent rester sur les sot-l’y-laisse, assaisonner et cuire au beurre noisette avec une brindille de thym frais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCRÈME MONTÉE AU PHARAON DUKKAH®\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMonter la crème au batteur. Ajouter les épices Pharaon Dukkah® et assaisonner. (Vous pouvez remplacer le Pharaon Dukkah® par du Ras el Hanout du Roy si vous faites une intolérance à la noisette).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAstuce du chef : Mettre le saladier du batteur 10 min. au congélateur avec de battre la crème.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVerser le velouté de courge dans une assiette creuse. Ajouter 3 sot-l’y-laisse par assiette, 3 œufs de caille, assaisonner de fleur de sel. Déposer une quenelle de crème montée au Pharaon Dukkah®, puis quelques mourrons des oiseaux. Finir avec un trait d’huile de noisette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eNote santé\u003c\/span\u003e : \u003cstrong\u003eVous êtes au régime sans sel?\u003c\/strong\u003e Retirez le sel de la recette et remplacez le Pharaon Dukkah par notre \u003ca title=\"Ras el hanout du roy ou raz el hanout, mélange marocain, mélange d'épices sans sel\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/ras-el-hanout-du-roy-epices-concassees\"\u003eRas el Hanout du roy\u003c\/a\u003e. Elle n'en restera pas pour le moins gouteuse. Notre mélange est très aromatique et sublime la préparation de mille saveurs.\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe SCHMITT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":450401149,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/N-Veloute-courge-sot-ly-laisse-pharaon2.jpg?v=1405529009","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recette-recipes-veloute-de-courge-sot-ly-laisse-oeufs-de-caille-et-creme-montee-au-pharaon-dukkah","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}