{"product_id":"recettes-de-macarons-inratables-astuce-de-chef","title":"Coques à Macarons inratables, couleur naturelle ivoire","description":"\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT90M\" itemprop=\"prepTime\"\u003e60 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eCuisson\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT14M\" itemprop=\"cookTime\"\u003e14 min\u003c\/time\u003e • \u003cstrong\u003eTemps total\u003c\/strong\u003e : \u003ctime datetime=\"PT115M\" itemprop=\"totalTime\"\u003e80 min\u003c\/time\u003e • Pour \u003cstrong\u003e30-40 macarons\u003c\/strong\u003e • Difficulté : \u003cstrong\u003eMoyen\u003c\/strong\u003e • Toute l'année\n\u003ch3 class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eLe marché\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAppareil à Macarons\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e47,5 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eblancs d'œufs\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e112,5 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esucre\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e37,5 g\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eeau\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca title=\"Tant pour tant à base d'amandes poudre blanchie et sucre glace - spécial macaron\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/tant-pour-tant-blanchi-50-amandes-poudre-50-sucre-glace\"\u003eTant pour tant\u003c\/a\u003e :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e125 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003ca title=\"Poudre d'amande blanchie premier choix\" href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/amandes-blanchies-poudre\"\u003epoudre d'amande\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e125 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003esucre glace\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e \u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e47,5 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eblancs d'œufs\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbloquenote\u003e “Laissez de côté ustensiles farfelus et autres poches spéciales macarons. Vous n’aurez besoin que d’outils standards et d’un robot batteur. Ensemble, nous allons voir les petits trucs et astuces du chef Gaëtan FIARD pour ne plus rater vos macarons. La recette inratable des macarons maison, c’est par ici que cela se passe !” A préparer 2-3 jours avant dégustation \u003c\/bloquenote\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAPPAREIL A MACARONS\u003c\/h2\u003e\n• Commencer par réaliser une meringue à l’Italienne dans la cuve du robot : Pourquoi une meringue à l’Italienne ? Il existe 3 types de meringues. La meringue à l’Italienne est la plus courante dans la profession et chez les grands faiseurs de macarons car plus stable et plus facile à préparer. Pour ce faire, mettre les œufs à température ambiante. Séparer les blancs des jaunes puis incorporer les blancs dans la cuve du robot.\u003cbr\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003eCommencer par battre à vitesse 2 pendant une trentaine de secondes puis passer en vitesse moyenne.\u003cbr\u003e Astuce du chef : Il ne faut pas trop monter les blancs en neige. Vous devez rester entre l’état mousseux et bien monté. Il n’est pas utile d’ajouter du sel ou du sucre pour réussir à monter vos blancs. Il vous faut des œufs de qualité et à température. C’est tout.\u003cbr\u003e Pendant que le robot tourne, faire chauffer dans une casserole l’eau et le sucre à 121° à feu moyen\/fort. Utiliser un termomètre pour contrôler la température. Mélanger la préparation de temps en temps.\u003cbr\u003e Verser petit à petit et en continue la préparation chaude sur les blancs tout en mélangeant à vitesse moyenne. Passer ensuite à la vitesse maximale afin de rafermir les blancs et refroidir la préparation (10 min environ).\u003cbr\u003e • Pendant ce temps, réaliser dans un cul de poule une pâte à base de tant pour tant en mélangeant la poudre d’amandes préalablement tamisée et le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf tempéré. Lorsque la meringue italienne est tiède, incorporer la meringue dans la pâte petit à petit à la spatule souple. Quand tous les blancs sont incorporés, mélanger pour faire retomber le mélange. \u003cbr\u003e Sur une feuille de papier sulfurisé, pocher les coques à l’aide d’une poche à douille. Pour vous aider, vous pouvez dessiner au verso les tailles et emplacements des macarons à l’aide d’un feutre et d’un emporte pièce.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCUISSON DES COQUES\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003ePréchauffer le four à 150°C.\u003cbr\u003e Taper de la paume de la main légèrement les plaques de cuisson pour uniformiser les coques.\u003cbr\u003e Laisser crouter environ 30 min à température ambiante puis enfourner à 150°C.\u003cbr\u003e A l’aide d’une cuillère, bloquer la porte du four pour laisser un orifice. \u003cbr\u003eLorsque la collerette se forme, refermer la porte du four.\u003cbr\u003e Cuire environ 15-16 minutes au total. A surveiller selon les fours.\u003cbr\u003e Tourner les plaques à mi cuisson, soit 7-8 minutes de chaque côté.\u003cbr\u003e Lorsqu’on peut remuer les coques sans que la collerette ne bouge, c’est cuit.\u003cbr\u003e Réserver sur le plan de travaille les feuilles de papier sulfurisé avec les macarons. Laisser refroidir. Faire une petit creux avec le pouce avant de garnir.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDÉCORATION ET COQUES COLORÉES\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003eDécorer les coques : Si vous souhaitez décorer les coques, il vous suffit d’ajouter le décor après avoir poché les coques sur les plaques de cuisson. \u003cbr\u003eQue se soit des éclats d’amandes, de gavotte, de noisettes, de caramel, sucre coloré etc…\u003cbr\u003e Tout décor de feuilles d’or ou d’argent devra se positionner après que la coque soit cuite.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Colorer les coques : Travailler à partir de colorants en poudre de préférence.\u003cbr\u003e Lorsque votre préparation à macaron est prête, ajoutez le colorant de votre choix. Procédez au fur et à mesure afin de pouvoir ajuster et obtenir la couleur souhaitée. Nous avons utilisé pour nos macarons caramel quelques gouttes de colorant liquide Caramel E150C.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCONSEILS DE DÉGUSTATION\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv itemprop=\"instructions\"\u003eGarnir à l’aide d’une poche à douille avec les parfums de votre choix.\u003cbr\u003e Disposer ensuite dans une boîte au réfrigérateur les macarons sur la tranche. Ils pourront être dégusté dans les 48h\/72h suivant.\u003cbr\u003e Ce temps de repos les rends meilleurs, à la fois croquant à l’extérieur et moelleux au cœur.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Il est toujours plus facile de préparer des macarons en milieu sec. Éviter les pièces trop humides, à savoir que nous avons réalisé cette recette de macarons dans notre cuisine d’application à Paris qui se situe dans la cave de la boutique.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Gaëtan FIARD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":1649599684,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Coques-Macarons.jpg?v=1431105342","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/recettes-de-macarons-inratables-astuce-de-chef","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}