{"product_id":"saint-jacques-poelees-et-son-sabayon-a-lail-noir","title":"SAINT-JACQUES POELEES et son sabayon à l'ail noir","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePréparation\u003c\/strong\u003e : 20 min. • \u003cstrong\u003eTemps de cuisson\u003c\/strong\u003e : 25 min. \u003cstrong\u003eDifficulté\u003c\/strong\u003e : Facile • Pour 6 personnes • Hiver\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cem\u003eLe marché\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLes Saint-Jacques\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e18-30\u003c\/span\u003e Saint-Jacques (selon les tailles)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e1 c. à café de beurre doux\u003cbr\u003e\u003cem\u003e1 c. à Soupe d'huile d'olive vierge extra\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cstrong\u003eSabayon à l'ail noir\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e4 dl\u003c\/span\u003e de Vin blanc demi-sec\u003cspan itemprop=\"name\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eéchalote\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e6 jaunes\u003c\/span\u003e d' \u003cspan itemprop=\"name\"\u003eœuf\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan itemprop=\"ingredient\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/data-vocabulary.org\/RecipeIngredient\"\u003e\u003cspan itemprop=\"amount\"\u003e200 g\u003c\/span\u003e de \u003cspan itemprop=\"name\"\u003ebeurre clarifié\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003equelques gousses \u003ca href=\"https:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/ail-noir-black-fermented-garlic\" title=\"Ail noir bio fermenté - Thiercelin\"\u003ed'ail noir décortiquées\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eFinition\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e1 gousse \u003ca href=\"https:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/ail-noir-black-fermented-garlic\" title=\"Ail noir bio fermenté - Thiercelin\"\u003ed'ail noir décortiquées\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003ecoquilles Saint-Jacques vide (pour la présentation)\u003cbr\u003eSalade verte ou mesclun\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/fleur-de-sel-sel-de-mer-recolte-la-main\" title=\"Fleur de sel récoltée à la main - Thiercelin\"\u003eFleur de sel\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003eSABAYON À L'AIL NOIR\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans une casserole, ajouter une noisette de beurre, l’échalote ciselée et 6 gousses d'ail noir préalablement écrasées à la fourchette. Laisser fondre quelques secondes puis ajouter le vin blanc à 3 hauteurs. Faire réduire le jus. Ensuite refroidir la préparation avec 2 cuillères à soupe de vin blanc. Ajouter les jaunes d’œufs et émulsionner au fouet à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Lorsque le fond de la casserole apparaît, ajouter le beurre clarifié hors du feu. Rectifier l’assaisonnement et mettre de côté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eAstuce du chef\u003c\/span\u003e : \u003cem\u003ePour savoir si votre température de casserole n’est pas trop chaude lors de la préparation de votre sabayon, taper le cul de la casserole avec la paume de la main. Celle-ci doit être chaude mais pas brûlante. N’hésitez pas à retirer la casserole hors du feu si nécessaire lors de cette préparation sans cesser de fouetter.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLES SAINT-JACQUES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans une poêle bien chaude, ajouter un filet d'huile d'olive avec une petite noisette de beurre. Placer les Saint-Jacques préalablement assaisonnées et saisir quelques secondes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration (sans trop les cuire). Arroser avec le beurre puis réserver.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFINITION\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDresser dans les coquilles préalablement nettoyée ou dans une petite assiette creuse en commençant par le sabayon. Déposer ensuite les coquilles Saint-Jacques puis terminer avec l'ail noir préalablement coupés en brunoise (petits dés). et une pincée de fleur de sel.\u003c\/p\u003e","brand":"Thiercelin 1809","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":18644753477,"sku":"","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Coquilles-Saint-Jacques-et-Sabaillon-a-l_ail-noir.jpg?v=1467201459","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/saint-jacques-poelees-et-son-sabayon-a-lail-noir","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}