{"product_id":"truffe-noire-fraiche-tuber-melanosporum-black-fresh-truffle","title":"La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch2\u003eNote sur le cavage hebdomadaire :\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVeuillez noter que la disponibilité des truffes noires fraîches dépendent de chaque ramasse et tri. Lorsque nous avons de petits calibres, nous vous les proposerons en ligne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn peu d'histoire...\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa cueillette des champignons remonte à la nuit des temps. Dès le Moyen Age on cultiva la psalliote champêtre, champignon qui est devenu le fameux champignon de Paris. Le jardinier du roi Louis XIV en développa une culture intensive. Sous Napoléon on fit des cultures dans les carrières du quinzième arrondissement de Paris, en Gironde, dans le Nord et dans le Val de Loire. Autour des champignons il y a toute une symbolique surtout en Chine. L'Agaric représente le symbole de la longévité. Certainement dû au fait qu'une fois séché il se conserve pendant très longtemps. Il fait partie des attributs du dieu de la longévité.\u003cbr\u003eLes immortels le consomment en association avec la cannelle (qui fournit le principe vital), l'or (symbole de l'immortalité) et le jade (symbole de la régénération des corps).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDescription et caractéristique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa truffe noire (\u003cem\u003eTuber melanosporum) \u003c\/em\u003eou Black truffle, Schwarze Trüffel, Zwarte truffel, Trufa negra, Tartufo nero, Trufa preta, Μαύρη τρούφα, Черный трюфель, 黑色块菌, 까만 송로 버섯, 黒いトラッフル est un champignon comestible qui vit et se développe grâce à son hôte : l'arbre (et plus particulièrement près des chênes, noisetiers, pins, tilleuls). Dès lors, on parle de champignon mycorhizé, c'est à dire qu'il ne peut survivre sans son hôte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa truffe noire à une réputation prestigieuse. Elle est encore appelée “or noir” et “diamant de la cuisine”. A la saison de la cueillette, de véritables concours de chiens et de cochons dressés sont organisés pour débusquer ces bijoux précieux. Il est alors particulièrement agréable de se promener sur les marchés qui embaument le parfum de la truffe. Nous vous proposons des truffes noires fraîches pendant la saison et en conserves sous différentes formes tout le reste de l’année (jus, pelures, brisures, morceaux, entières). La truffe exhale une odeur forte agréable et très aromatique. Sa saveur est inimitable. Ce champignon mûrit tardivement puisqu’il est récolté en hiver. Sa chair noire lui est caractéristique. La truffe pousse dans la terre à l’abri des chênes et des noisetiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuel est le meilleur moment pour la consommer?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes premières truffes noires \u003cem\u003etuber melanosporum\u003c\/em\u003e sont disponibles dès la fin novembre selon les années et la saison. Cependant, elle arrive à pleine maturité courant Janvier. Bien qu'il s'agisse d'un produit devenu festif et très courant sur les tables des fêtes de fin d'année, la meilleure période pour la consommer reste janvier-février. Nous proposons à ce titre une initiation gustative de l'entrée au dessert 100% truffe via nos \u003ca href=\"https:\/\/www.thiercelin1809.com\/collections\/recette-facile-truffe-noire-melanosporum-black-truffle-recipes\" title=\"Recettes autour de la truffe noire fraîche par Thiercelin\"\u003erecettes spéciales truffes fraîches\u003c\/a\u003e élaborées pendant nos cours de cuisine fin janvier et début février.\u003c\/p\u003e\n\u003cimg alt=\"Calibre truffe extra et première\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/files\/Truffes-noires-fraiches-2_large.jpg?v=1486394631\" style=\"float: right; margin: 5px 0px 5px 5px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa ramasse : \u003c\/strong\u003eLa ramasse s'organise du jeudi au samedi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLivraison\u003c\/strong\u003e : Chaque début de semaine, nous recevons le nouvel arrivage qui est ensuite, calibré puis mis sous vide à la commande pour vous garantir un maximum de fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment bien choisir sa truffe selon son budget \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eToutes nos truffes fraîches sont séléectionnées à la main et de première qualité. Elles sont préparées et brossées à la main le jour de l'expédition.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous proposons différents calibres répertoriées par les catégories suivantes* :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• \u003cstrong\u003eCatégorie EXTRA\u003c\/strong\u003e : les truffes entières brossées sans défauts et de qualité supérieure au calibre supérieur ou égal à 20 g\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• \u003cstrong\u003eCatégorie\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eI\u003c\/strong\u003e : les truffes entières comportant de légers défauts ayant un calibre supérieur ou égale à 10 g\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• \u003cstrong\u003eCatégorie II \u003c\/strong\u003e: les autres truffes ayant un calibre supérieur ou égal à 5 g\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003ch6\u003e\u003cspan\u003e*Norme Interfel 2006\u003c\/span\u003e\u003c\/h6\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eQue contient mon colis \u003c\/strong\u003e ?\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eChoisissez à l'aide du menu déroulant le type de calibre souhaitez et la quantité totale en gramme dont vous avez besoin. Par exemple :\u003cbr\u003e• si vous sélectionnez \"truffe(s) CAT I pour ± 100 g\" vous aurez pour 100 g net de truffes calibrées entre 10 et 60 g selon l'arrivage de la semaine,\u003cbr\u003e• si vous sélectionnez \"truffe(s) EXTRA g pour ± 100 g\" vous aurez pour 100 g net de truffes telles qu'une belle grosse truffe de calibre 60 et le complément de poids avec un calibre 20 g et supérieur selon l'arrivage de la semaine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous avez des questions n'hésitez pas à la poser ci-contre en utilisant l'onglet QUESTIONS pour la poser publiquement et faire partager nos réponses avec tout le monde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelon le nombre de grammes que vous commandez, nous faisons tout notre possible pour vous donner le plus beau calibre, selon nos arrivages. Il est donc important selon l'utilisation que vous souhaitez en faire et votre budget de choisir la bonne catégorie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePour les calibres supérieurs à 60 g et autres qualités, \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eveuillez nous consulter\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eQuelle taille choisir ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour de belles tranches, préférez les gros calibres 30\/50. Si vos disposez que de gros calibres, vous pourrez les couper en brunoises pour vos purées et macération dans les sauces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes plus petits calibres = tout aussi aromatiques et irrésistibles = feront de jolies petites tranches à dresser. Les petites truffes sont un très bon rapport qualité prix et idéales pour vos sauces, purées ou infusions, à râper à l'aide d'un zesteur-râpe type microplane®.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCe n'est plus la saison?\u003c\/strong\u003e Utilisez nos \u003ca href=\"http:\/\/www.thiercelin1809.com\/products\/truffes-entieres-brossees-extra-tuber-melanosporum-origine-france\" title=\"Truffes noires tuber melanosporum en boîte de conserve France\"\u003e\u003cem\u003econserves\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e!\u003cbr\u003e Les truffes en conserves s’utilisent comme les truffes fraîches.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Thiercelin 1809","offers":[{"title":"CAT 2, s\/s vide 20 g","offer_id":29456753801,"sku":"T26721","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"CAT 2, s\/s vide 50 g","offer_id":21222298943572,"sku":"T26727","price":47.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"CAT 1, s\/s vide 20 g","offer_id":1056543808,"sku":"T26720","price":25.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"CAT 1, s\/s vide 50 g","offer_id":39546284736596,"sku":"T26724","price":58.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"CAT 1, s\/s vide 60 g","offer_id":1056543812,"sku":"T26722","price":69.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"CAT 1, s\/s vide 100 g","offer_id":1056543816,"sku":"T26723","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"EXTRA, s\/s vide 20 g","offer_id":1059413760,"sku":"T26725","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"EXTRA, s\/s vide 60 g","offer_id":9399752261,"sku":"T26726","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"EXTRA, s\/s vide 100 g","offer_id":9399770245,"sku":"T26729","price":159.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"EXTRA, s\/s vide 500 g","offer_id":30383335177,"sku":"T26581","price":759.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"EXTRA, calibre \u003e 60 g, s\/s vide 500 g","offer_id":30272601481,"sku":"T26582","price":899.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"EXTRA, calibre \u003e 60 g, s\/s vide 1 kg","offer_id":30112357257,"sku":"T26580","price":1900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"MORCEAUX, s\/s vide 500 g","offer_id":21348060004436,"sku":"T26585","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0185\/5984\/products\/Truffes-noires-fraiches.jpg?v=1485966909","url":"https:\/\/sturethiercelin.com\/products\/truffe-noire-fraiche-tuber-melanosporum-black-fresh-truffle","provider":"Thiercelin - La Santé vous va si Bien®","version":"1.0","type":"link"}