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Tour de France des meilleurs épiciers
Olivier Roellinger : la cuisine de Surcouf
"J'ai grandi les yeux rivés à l'horizon, attendant le retour des chalutiers. Ma jeunesse s'est nourrie ...
Poivres : un retour piquant
Quand la cuisine redécouvre les épices
Gris, vert, rose, rouge, blanc ou noir, Jamaïque, Sichuan, Sarawak, Muntoc, vrais ou faux poivres, la palett...
Quel poivre pour quoi?
On appelle "vrai poivre" les baies récoltées sur la même plante tropicale ("piper negrum") à différents stades de maturité.
Quatre vrais poivres
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Produits Alimentaires
DOC. JM THIERCELIN SÉLECTION
Poivre à queue.
En France, seul le grain du piper nigrum a légalement droit à l'appellation poivre. Les autres épices...
L'artisan se fait label
PAR JOËL ROBUCHON
"COMMERÇANT QUALITÉ 2000", voilà un tout nouveau logo intelligent représenté par une carte de France toute bleur créée pour sign...
Sur la route des épices
Anie CarloLes mets épicés, cuisine du monde oblige, sont au goût du jour. Chez Goumanyat, la plus petite mais sûrement la plus extraordinaire bout...
Jean-Marie Thiercelin, le triturateur
JEAN-CLAUDE RIBAUT
En 1809, la famille Thiercelin cultivait le safran dans la région de Pithiviers. Crocus sativus, importé par Olivier de Serres...
AU COMPTOIR DES DÉLICES
Jean-Marie Thiercelin
On peut être épicier depuis sept générations et fou de comedia dell'arte, prôner le produit vrai et adorer les masques vénit...
De l'or en buble
Le safran le moins cher du monde? Celui que l'on aura récolté nous-mêmes en pistil sur les (jolis) crocus dont on aura planté les bulbes. La plant...
Il était une fois…
… une boutique regorgeant de savoureuses richesses baptisée le royaume de "Goumanyat". A celui qui pénètre dans cet établissement s'offrent "les pa...
Le goût de la rose
Pétales de lilas cristallisés, gelée de rose, boutons de rose ou sirop servent à la pâtisserie tans que le mélange d'épices Mille et Une Nuits, ag...