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Le bon grain du poivre
Les poivres offrent une belle palette de saveurs plus ou moins chaudes, plus ou moins fruitées. Le noir est incontestablement le plus puissant.
PAR...
REPORTAGE SUR LE SAFRAN
Dans l'opalescence d'un matin d'octobre, une silhouette mouvante se détache sur la terre brune. Jambes en trapèze, torse incliné vers le sol, Ciri...
Fine bouche
La Maison du whisky. Pas moins de 450 à 500 variétés de whiskies sont proposées ici, des plus connus aux plus rares tel ce 1936 mis en bouteilles ...
Contes et légendes du safran
On le dit roi des épices parce qu'il apporte à la fois couleur, saveur et parfum. C'est vrai… quand il est pur.
Comme tous les produits rares et c...
Safran selbst geerntet
In Blumenrabatten, Steingärten oder Balkonkästen können Sie jetzt Ihren eigenen Safran ziehen. Der Gewürzlieferant und Safran-Spezialist Thierceli...
miam-miam, Tapas gastronomiques
J'ai eu l'occasion, il y a déjà quelques numéros (le 53... mais vu la parution pour le moins fantaisiste de Miam-Miam, cela nous ramène à des lu...
Les épices dans la cuisine
Merveilleuses d'odeurs et de saveurs, les épices donnent aux plats leur personnalité. N'hésitez pas à les utiliser aussi bien dans vos recettes cl...
Le safran
Au cœur de cette alchimie végétale que sont les épices règne une star incontestée : le safran. Filaments issus du centre de la fleur d'un crocus, ...
Saveur Chaude : Le safran
Il nous offre sa superbe couleur, son parfum enivrant, sa chaude saveur ensoleillée. De plus en plus utilisé en cuisine, le safran se suffit à lui-...
CUISINE : FINESSE D'ÉPICIER
Un grand magasin, Hédiard, et deux discrètes maisons familiales, Faguais et Goumanyat*, remportent la palme d'or de l'exigence. Par Christopher Pet...
Les poivres, indispensables auxiliaires
Cuisinez votre gibier
La plupart des recettes indiquent laconiquement "une pincée de poivre". Voici un raccourci que l'on pourrait prendre pour mép...
le piment d'Espelette et l'orange
parfums & saveurs par Gérard Praud
Ce piment est issu d'une plante américaine introduite en Espagne au retour de Christophe Colomb. En France,...